A Salada de polvo é um prato do mar que costuma ser servido no verão. A preparação não é complicada, mas requer algumas regras simples. O polvo deve ser cozido em água fervente, imergindo-o pelos tentáculos, levantando e baixando da água duas ou três vezes e deixado esfriar em sua água de cozimento. Eu escolhi polvos pequenos, frescos, macios e já limpos, como sempre, pelo Diego, na minha peixaria de confiança.
Outras receitas
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 403,84 (Kcal)
- Instrumentos 17,54 (g) dos quais açúcares 3,67 (g)
- Proteínas 23,00 (g)
- Gordura 28,42 (g) dos quais saturados 4,58 (g)dos quais insaturados 3,71 (g)
- Fibras 2,41 (g)
- Sódio 540,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg polvos (pequenos)
- 3 batatas
- 100 g azeitonas taggiasche (sem caroço)
- Meio limão (raspas)
- 30 ml suco de limão
- 100 ml azeite extravirgem
- Alguns ramos salsinha picada
- 3 g sal fino
- 2 folhas louro
Ferramentas
- Balança de alimentos
- Tábua de cortar
- Mezzaluna
- Panela
Passos
Lavar os polvos muito bem em água corrente e esfregar dentro dos tentáculos para remover os resíduos de areia. Colocar em fogo uma panela grande cheia de água com duas folhas de louro e levar à ebulição. Eu não coloco sal. Quando atingir a fervura, mergulhar o polvo segurando pelo saco e levantar e baixar duas ou três vezes. Você verá os tentáculos se encaracolarem. Uma vez mergulhados, fechar com a tampa e continuar o cozimento por 20 minutos (se os polvos forem pequenos). Desligar o fogo e deixar o polvo esfriar em sua água, só assim ficará macio. Enquanto isso, cozinhar as batatas com casca. Uma vez mornas, descascá-las e cortá-las em pedaços.
Escorrer o polvo já frio e cortá-lo em pedaços. Preparar em uma garrafinha uma vinagrete com azeite, suco de limão, sal e agitar. Lavar, secar e picar a salsinha.
Juntar em uma tigela todos os ingredientes preparados, os pedaços de polvo, as batatas em pedaços, as azeitonas taggiasche e a salsinha. Despejar a vinagrete e misturar bem. Aromatizar com as raspas de limão e deixar descansar um pouco. Um prato realmente agradável mesmo nos dias mais quentes.
Conservação
A Salada de polvo com batatas e azeitonas já temperada deve ser armazenada na geladeira coberta com filme plástico por 2-3 dias
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é o segredo para um polvo macio?
Não é certamente a famosa rolha de cortiça que deve ser colocada na panela enquanto o polvo cozinha, mas sim deixá-lo esfriar na sua água de cozimento.
