Rolo Sacher doce deliciosíssimo, uma variação do clássico doce austríaco símbolo da confeitaria vienense. Doce de cacau recheado com geleia de damasco e uma deliciosa cobertura de chocolate. Eu proponho uma releitura do mais amado sobremesa. É feito com a massa biscoito que não quebra; mas entre os muitos rolos que estão no meu blog, eu recomendo experimentar o rolo de creme de lotus ou o rolo de chantilly e Alchermens. Tenho certeza de que você vai gostar de ambos!
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- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 20 Minutos
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as Estações
- Potência 184,63 (Kcal)
- Instrumentos 26,07 (g) dos quais açúcares 16,93 (g)
- Proteínas 5,25 (g)
- Gordura 7,77 (g) dos quais saturados 3,85 (g)dos quais insaturados 2,77 (g)
- Fibras 2,27 (g)
- Sódio 45,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 60 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 4 ovos
- 25 g cacau em pó amargo
- 35 g farinha 00
- 1 colher de sopa água
- 1/2 colher de chá fermento em pó para doces
- 100 g açúcar
- 200 g geleia de damasco
- 100 g chocolate amargo
- 50 creme de leite
- 1 colher de chá mel
Ferramentas
- 1 Batedeira
Como fazer o Rolo Sacher
Bata os ovos com o açúcar, a água e a vanilina por 7-8 minutos.
Misture com um liquidificador por 5 minutos.
Adicione a farinha e o cacau junto com o fermento peneirados e continue misturando.
Nesse ponto, despeje a massa líquida em uma assadeira coberta com papel manteiga e asse por 9 minutos a 180°C com modo estático.
Uma vez terminado o tempo de cozimento, retire do forno e coloque em uma superfície sem retirar o papel manteiga. Polvilhe a superfície da massa biscoito com açúcar cristal e, em seguida, enrole também as bordas, de modo que a massa biscoito, ao esfriar, retenha toda a umidade interna que servirá para torná-la elástica.
Depois enrole e cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente.
Primeiro, pique o chocolate com uma faca, depois reserve, depois aqueça o creme de leite em uma panela, quando estiver quase fervendo, adicione o chocolate picado e o mel.
Misture bem com um batedor por alguns instantes, depois retire do fogo e misture continuamente até que se dissolva e fique bem cremoso e fluido.
Depois do tempo de resfriamento, recheie com a geleia de damascos.
Enrole lentamente e bem apertado, se necessário, corte as bordas.
Decore com a cobertura de chocolate.
Derreta um pouco de chocolate no micro-ondas e escreva Sacher.
Conservação do Rolo Sacher
O rolo Sacher pode ser conservado sob uma cúpula para doces por até 3 dias. O rolo de cacau pode ser congelado por várias semanas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como fazer para não quebrar o rolo doce?
Certifique-se de despejar a massa na assadeira de maneira uniforme para evitar áreas muito finas. Deve esfriar completamente antes de recheá-lo. Enrole a massa biscoito muito lentamente.
Pode-se preparar o rolo Sacher com antecedência?
Sim, você pode prepará-lo até mesmo na noite anterior e guardá-lo na geladeira. Decore-o de manhã para que a cobertura endureça levemente, preservando sua fragrância.
