Os cappelletti em caldo de peru com legumes são um prato de inverno daqueles reconfortantes e envolventes, apreciado por toda a família, especialmente naqueles dias frios que, ao chegarmos em casa, nos oferecem um doce calor.
Embora, nesta receita, não me aventurei na preparação dos cappelletti, vou mostrar como fazer um bom caldo de carne branca aromatizado com legumes e crostas de parmesão.
Não sei vocês, mas para mim, as crostas de parmesão no caldo são irresistíveis! Além disso, é uma solução anti-desperdício para não jogar fora nada, pois as crostas bem limpas são ótimas para comer.
A propósito, sugiro experimentar as crostas de parmesão empanadas e cozidas na fritadeira a ar que são ótimas como aperitivo, naturalmente servidas quentes.
Mas voltando à receita do dia, os cappelletti em caldo de peru com legumes que, além de ser um prato de inverno, costumo preparar no dia de Santo Estêvão para um almoço um pouco mais leve após as comilanças dos dias anteriores.
Na verdade, em muitas regiões da Itália, eles representam o prato típico do dia de Natal, com os cappelletti preparados rigorosamente em casa, eu ainda não me aventurei na preparação devido ao meu pouco tempo… mas em breve o farei!
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Cozimento lento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno
Ingredientes
- 3 cenouras
- 2 talo de aipo
- 1 cebola
- 1 ramo de salsinha
- 4 tomates cereja
- 200 g de batatas limpas
- 2 coxas de peru
- algumas crosta de parmesão
- a gosto de sal
- a gosto de azeite de oliva extravirgem
Ferramentas
- Processador de alimentos
Passos
Prepare os legumes limpando e cortando em pedaços.
Despeje os legumes no processador e pique grosseiramente.
Remova a pele das coxas de peru e coloque-as em uma panela grande e espaçosa.
Cubra com cerca de dois litros de água.
Despeje o mix de legumes, depois lave e corte os tomates cereja em quatro e adicione à panela, leve à fervura.
Quando começar a ferver, tempere com sal e azeite de oliva extravirgem, abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por uma hora.
Enquanto isso, descasque, lave e corte as batatas em cubos grandes.
Rale as crostas de parmesão para remover a parte marcada e depois corte em pedaços pequenos.
Após uma hora de cozimento, retire a carne e corte em pedaços, removendo os ossos, e coloque de volta no caldo.
Adicione os cubos de batata e as crostas de parmesão e termine o cozimento em fogo baixo por mais 20 minutos, depois deixe cozinhar os cappelletti diretamente no caldo.
Ao servir, coloque junto com os cappelletti pedaços de carne e alguns cubos de batata.
