O casatiello com farinha FiberPasta

Receita tradicional e também com o Bimby.

Não, não estou louca, mas eu consegui e a glicemia está tudo ok.

Comecei com um prato de verduras de folhas verdes e depois uma bela fatia de Casatiello napolitano feito com a farinha FiberPasta.

Esta delícia é uma receita típica da tradição napolitana que se prepara na época da Páscoa.

O original é conhecido como receita de reaproveitamento, para reciclar todas as sobras de embutidos e queijos e, em uma realidade pobre onde não se usava manteiga, as donas de casa criaram esta delícia como um prato para se virar.

Na época, não sabiam que estavam criando um ícone da cozinha Napolitana.

Hoje o faremos de forma leve e não gordurosa como o original.

Para a nossa receita, é uma massa fermentada, enriquecida com frios e queijos, mas daqueles permitidos, depois ovos cozidos e muita pimenta,

O que difere o casatiello do tortano é que no tortano os ovos são cortados em pedaços e incluídos na massa, assim como os pedaços de frios, enquanto no casatiello são inteiros e colocados em cima para decoração.

Com esta receita, você também pode fazer o tortano.

Pensado para você:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 10
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Campânia
Sazonalidade: Segunda-feira de Páscoa, Páscoa

326,26 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 326,26 (Kcal)
Instrumentos 26,13 (g) dos quais açúcares 0,31 (g)
Proteínas 21,21 (g)
Gordura 13,32 (g) dos quais saturados 4,40 (g)dos quais insaturados 3,81 (g)
Fibras 10,49 (g)
Sódio 1.182,63 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

Vamos às compras

500 g farinha com baixo índice glicêmico (FiberPasta)
20 g fermento biológico fresco
360 g água
8 g bicarbonato
60 g azeite de oliva extravirgem
10 g sal
150 g presunto cozido (em cubos)
150 g presunto cru (em cubos)
3 ovos cozidos
100 g parmesão ralado
q.b. pimenta preta

O casatiello com farinha FiberPasta

Ferramentas

O que precisamos para fazer

1 Batedeira ou o Bimby
1 Forma para bolo de 30 cm
1 Faca

Passos

Para fazer à mão ou com a batedeira

Em uma tigela ou na sua batedeira, coloque a água morna, o fermento e o bicarbonato, e dissolva tudo. Assim que tudo estiver dissolvido, adicione metade da farinha e o sal e amasse.
À medida que está amassando, você deve adicionar o restante da farinha e o óleo. Continue amassando até obter uma massa homogênea
Deixe a massa em uma superfície de trabalho ou em uma tigela coberta e deixe crescer por cerca de uma hora. Se a temperatura estiver baixa, cubra com um cobertor. Enquanto isso, comece a cortar o presunto e o queijo em cubos pequenos e prepare também os ovos cozidos
Agora já se passou 1 hora da fermentação, retire uma bolinha de cerca de 200 g da massa que você precisará para a decoração. Ou seja, para prender os ovos em cima do casatiello, abra a massa na superfície de trabalho e é o momento de adicionar pedaços de presunto e queijo, e o parmesão diretamente na massa, junto com muita pimenta preta moída.
Comece a enrolar o casatiello
Assim, todos os ingredientes se misturam.
Feche-o bem apertado, nas extremidades, selando com os dedos como se fosse um doce.
Transfira tudo para a forma de bolo com diâmetro de 30 cm, depois de untada e enfarinhada.
Deixe crescer, coberto, o tortano até dobrar de volume. Levará cerca de duas a três horas, dependendo da temperatura ambiente
Aqueça o forno a 170° estático vinte minutos antes.
Asse o casatiello por 1 hora e meia no centro do forno. Se, passado esse tempo, não estiver colorido o suficiente, deixe-o por mais alguns minutos, até que adquira uma cor dourada. Assim que estiver cozido, retire do forno e deixe esfriar na forma antes de desenformá-lo
Realize o processamento com o copo medidor na tampa, despeje no copo, o fermento, o bicarbonato e a água. 3 minutos 37° velocidade 1.
Assim que tudo estiver dissolvido, adicione metade da farinha e o sal e amasse 5 minutos espiga.
À medida que está amassando, pelo orifício, você deve adicionar o restante da farinha, e o óleo e continue amassando no modo espiga até obter uma massa homogênea. Daqui em diante, siga a receita a partir do ponto três como descrito acima