As olive ascolane na fritadeira sem óleo são perfeitas para um aperitivo ou servidas como entrada, talvez junto com os mexilhões fritos na fritadeira sem óleo, os tomini na fritadeira sem óleo e os crostini, acompanhados de um molho. As olive all’ascolana são uma receita típica de Marche, feitas com azeitonas verdes grandes, descaroçadas e depois recheadas com um recheio de carne. A receita tradicional das olive ascolane é frita por imersão em óleo, após serem empanadas. Esta versão das olive all’ascolana na fritadeira sem óleo que ofereço hoje faz parte do meu livro Fritadeira sem óleo (Gribaudo) e hoje decidi compartilhá-la com todos vocês. Na receita, você encontrará a receita tanto para fazer as olive ascolane congeladas na fritadeira sem óleo quanto para fazê-las frescas. A coisa mais importante, para que as azeitonas não fiquem secas, assim como se fizéssemos as azeitonas recheadas no forno, é usar um bom pulverizador de óleo que se usa para a fritadeira sem óleo (encontre o link na lista do que é necessário).
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fritura sem óleo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g azeitonas Ascolanas (congeladas)
- 25 azeitonas verdes (grandes)
- 250 carne moída mista (boi, frango, porco)
- 1 colher legumes mistos congelados (aipo, cenoura e cebola)
- 30 ml vinho branco
- 2 colheres azeite de oliva extravirgem
- 3 pitadas sal
- 2 pitadas noz-moscada
- 1 ovo (pequeno)
- 2 colheres de sopa Grana Padano ralado
- 2 ovos
- 120 g farinha 00
- 200 g farinha de rosca
- 4 pulverizações azeite de oliva extravirgem
O que é necessário para a receita
- 1 Fritadeira sem óleo
- 1 Pulverizador de óleo
Como fritar as azeitonas recheadas na fritadeira sem óleo
Distribua no cesto da fritadeira sem óleo as azeitonas ainda congeladas. Inicie o cozimento por 10 minutos a 200°, agite o cesto na metade do cozimento. Salgue levemente e sirva as olive all’ascolana bem quentes.
Distribua as azeitonas, sem sobrepô-las, no cesto da fritadeira sem óleo. Pulverize-as com óleo e agite novamente, pulverize-as mais um pouco com óleo e inicie o cozimento por 8 minutos a 180°. Agite o cesto e prossiga o cozimento por mais 2 minutos a 200°. Salgue-as levemente e sirva-as bem quentes.
Em uma frigideira grande distribua o picado de legumes e o óleo, acenda o fogo e refogue por alguns minutos. Adicione a carne e, em fogo alto, refogue-a, esmigalhe a carne com o auxílio de um garfo ou um batedor, regue com o vinho e deixe evaporar. Salgue, apimente e depois apague o fogo. Deixe esfriar.
Enquanto isso, com uma faca afiada, corte as azeitonas verdes em espiral, como se estivesse descascando-as do caroço. Para não escurecerem, você pode mergulhá-las em água fria.
Bata a carne refogada e depois adicione o ovo, o queijo e a noz-moscada. Misture bem o composto que deve ter a consistência de almôndegas. Use o recheio para rechear as azeitonas, dobrando-as sobre o recheio.
Passe as olive ascolane na farinha, depois nos ovos batidos e então na farinha de rosca. Repita o processo nos ovos e na farinha de rosca, fazendo aderir bem e sacudindo o excesso.
Conselho: as olive ascolane feitas em casa podem ser congeladas. Coloque-as em uma bandeja e coloque no freezer por uma noite. Depois, reúna-as em um saco e coloque novamente no freezer.
Dal tegame al vasetto recomenda
Consuma imediatamente e bem quente as olive ascolane.
