A Medfouna (مدفونة), também conhecida como “pizza berbere”, é um prato tradicional marroquino originário da região de Tafilalt, no sudeste do Marrocos.
É um pão achatado recheado, recheado com carne temperada, ervas aromáticas e às vezes frutas secas, depois cozido até dourar.
Existem variações regionais:
Rissani: conhecida pelo uso de cordeiro e especiarias locais.
Erfoud: inclui amêndoas no recheio.
Seffa Medfouna: uma variação agridoce onde a carne temperada é “escondida” sob uma cama de cuscuz ou vermicelli doces, guarnecida com amêndoas, canela e açúcar de confeiteiro.
O coentro é um ingrediente tradicional na medfouna, enquanto o queijo está presente apenas em algumas variações regionais.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 15 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g farinha
- 250 g farinha integral
- 3 g fermento seco
- 5 g açúcar
- 5 g sal
- 15 ml azeite de oliva
- 200 g carne moída (vaca ou cordeiro)
- 300 g cebola
- 2 ovos cozidos
- 15 ml azeite de oliva
- q.b. especiarias (cominho, páprica, pimenta)
- 50 g salsinha
- 50 g coentro
Utensílios
- 1 Assadeira 30 cm
Passos
Em uma tigela grande, misture as duas farinhas com o fermento, o açúcar e o sal.
Adicione o azeite e incorpore gradualmente a água morna (entre 250ml e 300 ml), amassando até obter uma massa lisa e elástica.
Cubra com um pano úmido e deixe crescer em um local quente por cerca de 1 hora, ou até dobrar de volume.
Prepare o recheio:
Em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue as cebolas até ficarem translúcidas.
Adicione a carne moída e cozinhe até dourar
Incorpore as especiarias, a salsinha e o coentro picado, misturando bem.
Cozinhe por mais 5-10 minutos, depois deixe esfriar ligeiramente.
Divida a massa em duas partes iguais.
Abra uma parte sobre uma superfície enfarinhada, formando um disco de cerca de 30 cm de diâmetro.
Distribua uniformemente o recheio no centro da massa, deixando uma borda livre de cerca de 2 cm.
Coloque as fatias de ovos cozidos sobre o recheio.
Abra a segunda parte da massa e cubra o recheio, selando bem as bordas.
Deixe descansar por 15-20 minutos.
Preaqueça o forno a 200°C.
Asse a medfouna em uma assadeira forrada com papel manteiga por cerca de 30 minutos.Sirva em fatias com chá marroquino de menta.
