O peixe assado com ervas aromáticas é um segundo prato de peixe saboroso e leve, fácil de preparar.
Para preparar o meu segundo de peixe fácil e rápido usei o peixe castagna, semelhante a uma dourada grande e por isso também chamado de “orata bastarda”.
O peixe castagna também é conhecido como occhione ou rondanino ou peixe-lua.
O peixe castagna é um peixe econômico de carnes macias e delicadas, particularmente apreciado assado.
Eu cozinhei o meu peixe castagna assado com ervas.
O peixe assado, por sua simplicidade, é perfeito como segundo prato de peixe para muitas ocasiões.
Depois de assado, limpa-se facilmente e pode ser servido em filés.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 1 peixe castagna (ou dourada, robalo, brânzio/robalo, garoupa, dentice ou seriola)
- 100 ml vinho branco
- 1 cubinho de caldo (vegetal caseiro, opcional)
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta mista em grãos (com moedor)
- a gosto salsa picada
- 1 dente alho grande (ou alho comum ou alho em pó)
- 4 talos salsa
- a gosto limão (em fatias)
- 1 fio azeite de oliva extra virgem (a frio)
Ferramentas sugeridas
- Faca
- Tábua de corte
- Assadeira 25×29 cm
- Papel manteiga
Preparação
Cuidados para hiperglicemia | pré-diabetes e diabetes
– peixe magro e ingredientes simples;
– cozimento leve sem óleo.
Da dourada ao robalo/ brânzio, garoupa, dentice ou seriola.
Recomendo comprar o peixe do seu peixeiro de confiança, pedindo já eviscerado e escamado e, no caso do peixe castagna, também despelado, se possível.
Enxágue o peixe em água corrente, escorra e seque o excesso de água com papel-toalha de cozinha.
Se possível, retire o peixe da geladeira pelo menos meia hora antes de assar.
Forre uma assadeira com papel manteiga.
Coloque o peixe ou os peixes na assadeira.Emulsão de ervas
Em um copo medidor, coloque:
– 100 ml de vinho branco;
– um cubinho de caldo vegetal caseiro [opcional, para dar mais sabor];
– uma pitada de sal;
– uma pitada de pimenta;
– salsa picada;
– alho grande ou um dente de alho inteiro, amassado ou cortado em lâminas, ou alho em pó;
e emulsione.Regue com a emulsão e distribua alguns talos de salsa.
Pré-aqueça o forno.
Asse em forno ventilado a 200°C por cerca de 20 minutos, dependendo do tamanho do peixe.
No meio do cozimento, retire a assadeira e regue o peixe com seu molhinho de ervas.Verifique o ponto: a carne deve estar branca e opaca, não translúcida, a espinha central deve soltar sem resistência e os sucos liberados devem ser claros e não rosados.
O seu peixe assado com ervas aromáticas está pronto.
Bom apetite!
Transfira delicadamente o peixe para um prato para filetar e retirar as espinhas.
Se também cozinha para crianças, tenha atenção redobrada neste passo.Recolecte o molhinho de ervas em um copo ou tigelinha e reserve.
Monte o prato.
Distribua algumas fatias de limão.
Moia ainda um pouco de pimenta e regue com o molhinho de ervas e um fio de azeite cru.O peixe assado é um segundo prato fácil de balancear com carboidratos preferencialmente integrais [pão, massa ou arroz] e vegetais, compondo assim uma refeição balanceada ou prato único que ajuda a manter a glicemia estável.
Conservação, dicas e variações
Se você também cozinha para crianças ou prefere evitar vinho no cozimento, pode substituí-lo por suco de limão ou suco de laranja.
Para uma versão mais delicada, elimine o alho.
Para uma versão mais saborosa, acrescente alcaparras e azeitonas.
O peixe assado conserva-se na geladeira, em recipiente hermético, por 1 dia.
Você pode reaquecer no forno ou na frigideira.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre spigola e branzino?
Não há diferença: trata-se do mesmo peixe.
Qual peixe é mais magro, spigola ou orata?
O spigola (robalo) é um peixe magro.
A orata (dourada) tem carnes mais valorizadas, mas menos magras que o spigola.Quais ervas usar para o peixe assado
Ervas aromáticas [colocar também na barriga]:
– louro, salsa, tomilho;
– alecrim e sálvia para sabores mais marcantes.
Especiarias:
– alho grande ou um dente inteiro, amassado ou em lâminas, picado ou alho em pó;
– pimenta.
Cítricos [fatias ou suco]:
– laranja, limão.
