A pasta choux assada na fritadeira a ar, perfeita para ser recheada com preparações salgadas ou doces.
A pasta choux, protagonista de doces icônicos como profiteroles e éclairs, encontra uma nova dimensão: a leveza e o crocante que só uma fritadeira a ar pode proporcionar.
Esta receita nasce da vontade de unir o melhor dos dois mundos: a tradição e a magia da pasta choux, capaz de se transformar em doces refinados ou aperitivos saborosos, e a inovação de um eletrodoméstico que revoluciona o modo de cozinhar, tornando os pratos não apenas mais saudáveis, mas também incrivelmente práticos de preparar.
Para a realização desta receita básica utilizamos a fritadeira a ar da Moulinex EZ5058 de 4,2 litros.
“ESPECIAL: Guia das melhores fritadeiras a ar“
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 15/20 peças (dependendo do tipo escolhido)
- Métodos de cozimento: Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para a pasta choux assada na fritadeira a ar:
- 250 ml água natural
- 80 g manteiga
- 1 pitada sal fino
- 150 g farinha 0
- 4 ovos médios (à temperatura ambiente)
Ferramentas para a pasta choux assada na fritadeira a ar:
- 1 Fritadeira a ar
- 1 Saco de confeiteiro
- 1 Panela
Passos para a preparação e o cozimento da pasta choux assada na fritadeira a ar:
Em uma panela, coloque a água, a manteiga cortada em pedaços e uma pitada de sal, aqueça a mistura até quase ferver, retire a panela do fogo e de uma vez só adicione toda a farinha, com uma colher de pau misture bem de modo a obter uma massa homogênea.
Volte a panela ao fogo em chama média-baixa e sempre mexendo com a colher, cozinhe até que se forme uma película no fundo da panela (cerca de 3/4 minutos), depois desligue o gás e deixe esfriar por alguns minutos.
Na mistura, adicione os ovos, um de cada vez e até que se incorporem à mistura não adicione o próximo, você pode fazer este procedimento à mão com a ajuda de uma colher de pau ou com batedores manuais ou colocando a mistura na batedeira.
Transfira a mistura para um saco de confeiteiro com bico em estrela.
Forre com papel manteiga a grelha da fritadeira, agora você pode fazer os profiteroles ou as zeppole:
– para as zeppole faça um círculo de 7/8 cm de acordo com o tamanho que você desejar, depois faça outro círculo sobre o feito.
– para os profiteroles faça vários montinhos de massa do tamanho de uma noz, depois com o dorso de uma colher de chá umedecida pressione levemente a superfície para achatar a ponta; nós em alguns profiteroles também adicionamos açúcar granulado perfeito para realizar os profiteroles com chantilly.
Se fizer este formato, as peças serão cerca de 30, dependendo do tamanho que fizer.
Coloque a cesta na fritadeira a ar e cozinhe por 10 minutos a 180° e 10 minutos a 200°, para as zeppole se você não tiver a fritadeira com resistência dupla nos últimos 2 minutos vire-as para obter um cozimento perfeito.
Para os profiteroles cozinhe 8 minutos a 180° e mais 8 minutos a 200°, quando passar de uma temperatura para outra não abra a gaveta da fritadeira.
Uma vez cozidos, transfira-os para uma grade (desta forma o ar circula também embaixo dos seus profiteroles/zeppole).
Prossiga com o mesmo procedimento com a massa restante.
Uma vez frios, estão prontos para serem recheados.
COZIMENTO NO FORNO:
Para o cozimento no forno, cozinhe a 170° por 25/30 minutos, nunca abrindo o forno durante o cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Com o que posso substituir a água?
com leite integral ou parcialmente desnatado para tornar a massa mais rica e cremosa, ideal para preparações doces; ou para a versão salgada, pode-se usar um caldo leve (vegetal ou de frango) para um sabor mais intenso e harmonioso para preparações salgadas.
Posso usar manteiga clarificada?
certamente, ela oferece maior estabilidade durante o cozimento.
Posso usar outros tipos de farinha?
pode-se usar farinha integral para um toque rústico e um sabor mais encorpado, mas menos leve em comparação com a farinha 0 ou 00; ou para uma versão sem glúten utilizando farinha de arroz ou de milho (neste caso os ingredientes devem ser reequilibrados).
