A Stuffed pizza, ou “pizza recheada”, é uma variante da pizza de Chicago, caracterizada por uma base de massa alta, recheada com queijo, molho de tomate e outros ingredientes, e coberta com outra camada de massa.
Diferencia-se da deep dish pizza, que tem a base mais alta, mas não é coberta, e da pizza margherita, que tem a base fina e coberturas na superfície.
Por volta da metade dos anos ’70, duas cadeias de Chicago, “Nancy’s Pizza”, fundada por Rocco Palese, e “Giordano’s Pizzeria”, administrada pelos irmãos Efren e Joseph Boglio, começaram a experimentar com a pizza deep-dish e criaram a pizza recheada.
Palese baseou sua criação na receita de sua mãe para a scarcedda, uma torta pascal italiana de sua cidade natal Potenza na Basilicata, mais comumente conhecida na Itália como pizza rustica lucana, mas a preparação também lembra a
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 40 Minutos
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Americana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha
- 7 g fermento biológico seco (ou 25 g de fermento fresco ou 270 ml de fermento natural fresco)
- 1 colher de chá açúcar
- 8 g sal
- 50 ml manteiga derretida (ou azeite de oliva)
- 250 ml água morna (ou 310 ml com fermento natural)
- 800 ml molho de tomate (ou tomate pelado)
- 2 dentes alho (picados)
- q.b. azeite de oliva
- 1 colher de chá açúcar
- q.b. orégano
- q.b. sal
- 200 g linguiça
- 300 g muçarela
- 100 g provolone
- 50 g pecorino
- q.b. pimenta
Ferramentas
- 1 Forma 28-30 cm
Passos
Dissolver o fermento e o açúcar na água morna. Deixar descansar por cerca de 10 minutos.
Adicionar a farinha e o sal, depois incorporar o óleo. Amassar até obter uma massa lisa e elástica.
Cobrir e deixar crescer por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de volume (com fermento natural, deixar crescer por 12 horas).
Preparar o molho:
Refogar a cebola ralada no azeite até dourar.
Adicionar o alho picado e cozinhar por 30 segundos.
Juntar os tomates pelados, o orégano, o açúcar e o sal.
Deixar ferver em fogo baixo por cerca de 1 hora, mexendo ocasionalmente, até obter um molho espesso.
Montar a pizza:
Dividir a massa em duas partes: uma maior para a base e uma menor para a cobertura.
Esticar a parte maior e forrar uma forma redonda de 26-30 cm, deixando a massa sobrar um pouco.
Distribuir uniformemente a linguiça crua esfarelada na base.
Adicionar as fatias de muçarela, o provolone e o pecorino.
Esticar a parte menor da massa e cobrir o recheio, selando bem as bordas com a base.
Despejar o molho de tomate na superfície superior da massa.
Distribuir uniformemente o molho, deixando eventualmente uma pequena borda livre.
Polvilhar com queijo ralado, como parmesão, pecorino ou asiago, para adicionar sabor e promover uma cor dourada uniforme.
Preaquecer o forno a 200°C.
Assar a pizza e cozinhar por cerca de 45-60 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.
Uma vez assada, retirar do forno e deixar esfriar por pelo menos 15 minutos antes de cortar e servir.
FAQ (Perguntas e Respostas)
O que é a Chicago Style Pizza?
A pizza de Chicago ou “Chicago-style pizza” é uma pizza alta, com uma base espessa e amanteigada, que é assada em uma forma profunda.
É uma pizza preparada de acordo com um dos vários estilos desenvolvidos em Chicago.
Pode referir-se tanto às conhecidas pizzas deep-dish ou recheadas, quanto às menos conhecidas pizzas “tavern-style” de crosta fina.
A forma utilizada para assar a pizza deep-dish confere à pizza sua borda alta característica, que oferece amplo espaço para muito queijo e um molho de tomate espesso.
A característica principal é a ordem dos ingredientes: o queijo é colocado sob o molho de tomate e as coberturas, em vez de acima.
Massa: A base é espessa e amanteigada, frequentemente feita com farinha de milho.
Ordem dos ingredientes: O queijo está na base, depois molho de tomate e coberturas (ex. linguiça, salsicha, cebolas, pimentões).
Cozimento: A pizza é assada em uma forma profunda, criando uma base alta e crocante.
Origens: Acredita-se que tenha surgido em Chicago nos anos ’40.Quais são as diferenças entre Deep dish pizza e Stuffed pizza?
🧀 Stuffed Pizza
Origem: Chicago, anos ’70, introduzida por pizzarias como Giordano’s e Nancy’s.
Características:
Dois camadas de massa: uma na base e outra superior, que envolve o recheio.
Recheio abundante de queijos (sobretudo muçarela), frios e vegetais.
Molho de tomate despejado sobre a camada superior de massa.
Assada em formas profundas, resultando em uma pizza alta e substancial.
Nota: A presença da segunda camada de massa a distingue claramente da deep dish pizza.
🍅 Deep Dish Pizza
Origem: Chicago, anos ’40, com a Pizzeria Uno como pioneira.
Características:
Uma única camada de massa espessa e amanteigada que se eleva nas bordas da forma.
Camadas de queijo e outros ingredientes diretamente sobre a massa.
Molho de tomate despejado sobre os outros ingredientes.
Assada em formas profundas, mas sem a segunda camada de massa superior.
Nota: embora seja semelhante à stuffed pizza, a falta da “tampa” de massa a torna distinta.
