Uma salada fresca e deliciosa de camarões e lulas com batatas temperada com molho salmoriglio, fácil e rápida de preparar, é o prato perfeito para saborear nos dias mais quentes ou em ocasiões especiais, perfeita para enriquecer qualquer tipo de menu, especialmente de peixe. Para a preparação da salada de camarões e lulas com batatas, podemos usar tanto peixe fresco quanto congelado, o importante é que seja de ótima qualidade. Para a escolha das lulas, recomendo lulinhas pequenas e tenras, rápidas de cozinhar e, principalmente, que fiquem macias. Atenção ao limpar bem tanto as lulas quanto os camarões, no meu caso camarões grandes, devemos retirar aquele fiozinho preto que está nas costas, que constitui o aparelho digestivo do crustáceo; podemos puxá-lo delicadamente quando retiramos a cabeça, ou ajudar com um palito. Então vamos ver como preparar esta deliciosa receita, ideal para preparar com antecedência, de modo a apreciá-la fresca e repleta de aromas após um tempo de descanso que permite que os sabores se misturem e se destaquem.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Fogão, Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Natal
Ingredientes para salada de camarões e lulas com batatas
- 10 camarões grandes
- 350 g lulas limpas (cerca de 700 g para limpar)
- 2 batatas (médias grandes)
- q.b. Azeite de oliva
- q.b. sal
- q.b. salsinha
- q.b. limão
- q.b. cebola roxa de Tropea
- 5 azeitonas verdes sem caroço
- 5 tomates cereja
Ferramentas para preparar a salada de camarões e lulas com batatas
- 1 Panela
- 1 Frigideira
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Escumadeira
Passos para preparar a salada de camarões e lulas com batatas
Começamos a limpar as lulas e os camarões. Começamos pelas lulas, ou pedimos ao nosso fornecedor de confiança para fazer isso por nós. Para limpar as lulas, basta separar os tentáculos do manto, que deve ser esvaziado das vísceras, removendo também a pena presa de um lado no interior, descascamos o manto e usamos também os tentáculos, cortando-os acima da altura dos olhos. Lavamos bem em água corrente. Depois limpamos também os camarões, removemos a cabeça, descascamos e retiramos o intestino nas costas.
Logo colocamos para cozinhar as lulas em água fria e levamos para ferver, se preferir, por uma questão de praticidade, já pode cortá-las em anéis e depois colocá-las para cozinhar por cerca de 15-20 minutos após a fervura. Ajustamos o tempo com base no tamanho e na maciez das lulas. Deixamos esfriar na água de cozimento.
Também preparamos as batatas, descascamos e cortamos em pedaços, deixamos de molho em água fria após lavá-las bem.
Em um pouco da água de cozimento das lulas, escaldamos rapidamente os camarões, levará alguns minutos, não cozinhamos demais, senão endurecem.
Na água de cozimento das lulas e camarões, unidas e levadas novamente à fervura com pouco sal, cozinhamos as batatas, em alguns minutos estarão prontas, no máximo 10 minutos. Escorremos as batatas, assim como os camarões e lulas resfriados, e procedemos com a preparação da nossa salada saborosa.
Preparo um pouco de tomatinhos, cebola e azeitonas picadas para enriquecer a salada.
Em uma tigelinha preparo uma espécie de salmoriglio com salsinha picada finamente, azeite de oliva, suco de limão, pimenta e um pouco da água de cozimento de camarões e lulas, misturando tudo rapidamente. Com esse molho, tempero imediatamente as batatas, assim que estiverem prontas, e também as lulas, para deixá-las absorver os sabores.
Em uma tigela grande, preparo a salada com batatas e lulas já temperadas, adiciono então os camarões, tomates, cebola e azeitonas e depois adiciono mais um pouco de molho antes de dar uma boa mexida e deixar absorver um pouco na geladeira antes de saborear.
