A Pizza seca catanesa é típica de Catânia.
Com pouco fermento, estendida com rolo e muito fina, ao assar fica crocante e, justamente, seca.
As versões mais comuns são a branca com cebola cortada bem fininha, ou a vermelha com molho de tomate, azeite e orégano.
Não confundir com a “pizza siciliana” que geralmente se refere a um conjunto de maneiras de preparar pizza.
Nos Estados Unidos, especialmente entre as comunidades ítalo-americanas de Boston, Connecticut, Nova York, Nova Jersey e Utica (Nova York), com sicilian pizza refere-se à versão americana do sfincione que é servido como comida de rua em bandejas de alumínio para viagem.
A seguir está a receita sem glúten com farinha de arroz e fermento natural seco.
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 8 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de arroz
- 90 g fermento natural seco
- 310 ml água
- 15 ml azeite de oliva extra virgem (+ para temperar)
- 8 g sal
- 210 g polpa de tomate
- q.b. orégano
Passos
Misturar o fermento em 130 ml de água. Adicioná-lo à farinha, continuar com a outra água, azeite e sal.
Deixar descansar por 8 horas.
Formar 3 bolinhas de 180 gr ou uma só massa.
Abrir com rolo (na assadeira quadrada ou retangular).
Temperar com molho de tomate (uma camada fina), orégano, azeite e sal.
Assar no forno a 220°C por 15 minutos.
Versão com fermento natural fresco
Se usar fermento natural seco (em pó), pode substituí-lo pelo fresco considerando que:
100 g de fermento natural fresco ≈ 33 g de fermento natural seco + 67 g de água (na proporção).
Para a receita da pizza seca catanesa, se a versão prevê 90 g de fermento natural fresco, você deve usar:
270 g de fermento natural fresco
adicionando 180 g de água à massa.
Considere que o fermento natural seco é mais concentrado, mas ainda necessita de longos tempos de fermentação para desenvolver aromas e digestibilidade semelhantes ao fermento fresco.
Considere que o fermento natural seco é mais concentrado, mas ainda necessita de longos tempos de fermentação para desenvolver aromas e digestibilidade semelhantes ao fermento fresco.
FAQ (Perguntas Frequentes)
O que é o sfincione?
O sfincione à moda de Palermo é um tipo de focaccia macia coberta com um generoso molho de tomate e cebola, queijo caciocavallo em fatias, orégano, e algumas anchovas.
