O risotto à parmegiana une dois clássicos da cozinha italiana: o risotto e a parmegiana de berinjela, um prato de sabor mediterrâneo, cremoso, derretido e saboroso. É para se desfrutar durante a temporada de verão quando as berinjelas estão no seu melhor. Foi Sergio Barzetti que preparou o risotto à parmegiana com Antonella Clerici no “é sempre mezzogiorno” e só de olhar eu teria provado de bom grado uma bela porção. Então aqui está ele com algumas etapas simplificadas. Experimente porque você vai se apaixonar por este prato!
Não perca
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 2 berinjelas
- 200 g tomatinhos
- 120 g muçarela
- 80 g parmesão ralado
- 1 copo vinho branco
- 1 cebola roxa
- 500 ml caldo de legumes
- 1 colher açúcar
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal
- q.b. manjericão fresco
Ferramentas
- 1 Assadeira para forno
- 2 Tabuas de corte
- 2 Facas de cozinha
- 1 Folha de silicone papel manteiga reutilizável
- 1 Caçarola de bordas altas
- 1 Tigela
Passos
Cozinhe as berinjelas no forno. Quando estiverem prontas, retire a casca. Corte em cubos e tempere com azeite e manjericão fresco rasgado com as mãos. Cozinhe os tomatinhos: lave os tomatinhos e seque-os. Retire o talo, corte ao meio e disponha-os em uma assadeira forrada com papel manteiga: em uma única camada com a parte cortada voltada para cima. Tempere com azeite, sal e polvilhe com açúcar. Asse em forno pré-aquecido a 200 °C por 20/25 minutos.
Em uma caçarola de bordas altas, aqueça o azeite e deixe refogar a cebola roxa picada, adicione o arroz e deixe tostar por alguns minutos. Despeje o vinho branco e deixe evaporar, depois cozinhe o arroz adicionando gradualmente o caldo quente. Quase ao final do cozimento, adicione as berinjelas em cubos e alguns dos tomatinhos confitados. Desligue o fogo, misture com o parmesão e sirva, adicionando diretamente no prato alguns tomatinhos para decoração, a muçarela em cubos e manjericão picado à mão.
Notas
Se você gostar, pode usar também a muçarela de búfala.
