O vinagrete de mostarda é um molho à base de óleo, vinagre e mostarda, para temperar saladas, legumes cozidos, pratos de peixe ou carne. O termo francês vinagrete deriva do nome de um frasco de vidro, porcelana com decorações em ouro e sem tampa contendo um chumaço de algodão embebido em vinagre que servia para reviver de um desmaio repentino. As proporções exatas para o vinagrete são 2/3 de óleo e 1/3 de vinagre, existindo várias variações como a com vinagre balsâmico e esta que proponho com mostarda. No caso de substituir o vinagre por limão, fala-se de citronete. O vinagrete de mostarda é ótimo em peixe no vapor, rosbife, mas também ovos pochê ou ovos cozidos. É preparado em dois minutos misturando energicamente os ingredientes até criar uma emulsão. Para a mostarda, existem diferentes tipos, como a à l’ancienne que é em grãos, a doce ou picante, tudo depende do seu gosto!

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