Preparação

• Insira o recipiente de pão na máquina, as pás de mistura no recipiente de pão e ligue [ON].

  Prepare os ingredientes para o poolish:
  • 300 ml de água natural;
  • 1 g de fermento biológico desidratado;
  • 300 g de sêmola de trigo duro remacinada.
  Aqueça uma pequena parte da água: cerca de 50 ml devem estar mornos, não quentes, despeje em uma tigelinha, adicione e dissolva o fermento.

  Insira os ingredientes no recipiente de pão:
  • água;
  • água + fermento dissolvido;
  • sêmola de trigo duro remacinada.
  Selecione o Programa 13 [pão com pouco fermento método poolish: duração da massa 8 minutos] e pressione o botão START.
  Com uma espátula de silicone empurre para baixo a sêmola que ficou nas bordas do recipiente.
  Terminada a fase de amassar, pressione o botão STOP por alguns segundos.

  O poolish deve maturar por 12 horas, durante as quais a máquina fica em espera e não mantém a massa quente.
  Pessoalmente, após alguns minutos, desligo [OFF] e configuro um alarme para 12 horas depois.

  ^{Se não tiver uma máquina de pão, você pode usar uma batedeira ou um misturador ou, mais simplesmente, um liquidificador de imersão.
  Na preparação do poolish sem máquina de pão considere que:
  • a máquina de pão amassa por 8 minutos;
  • o poolish deve maturar por 12 horas, durante as quais a máquina de pão fica em espera e não mantém a massa quente.}

• Após 12 horas, o poolish está maduro e aparece dobrado de tamanho e cheio de bolhas.

• Prepare os ingredientes para a 2° massa:
  • 100 g de sêmola de trigo duro remacinada;
  • 100 g de farinha de trigo tipo 2 – moagem de pedra;
  • 50 g de cacau em pó extra dark;
  • 60 ml de água;
  • 20 ml de óleo;
  • 10 g de sal.

  Variações
  ^{Você pode variar o tipo de cacau: adoçado, amargo, extra dark.
  Você pode variar o tipo de chocolate: branco, amargo, extra amargo.
  Você pode não adicionar sal à massa.
  Você pode adicionar açúcar [doses recomendadas 20 g] ou o adoçante que usa normalmente [por exemplo, 20 g de açúcar correspondem a 6 gotas de Diete.Tic adoçante líquido].}

  Selecione o Programa 18 [massa e fermentação: duração da massa 27 minutos + 3 fases de fermentação de 40 minutos cada para um total de 2 horas e 27 minutos].

  Em uma tigela, misture: sêmola, farinha e cacau.
  Em um copo graduado, emulsione: água e óleo.
  
  Despeje sobre o poolish:
  • a mistura de sêmola, farinha e cacau;
  pressione o botão START e aguarde alguns minutos para a massa começar a ganhar corpo;
  • a emulsão de água e óleo;
  e aguarde alguns minutos para a massa incorporá-la;
  • o sal [opcional].

  Com uma espátula de silicone, empurre para baixo a farinha que ficou nas bordas do recipiente.

• Enquanto a máquina amassa, reduza o bloco de chocolate [100 g] em lascas mais ou menos grosseiras ou, em alternativa, prepare gotas de chocolate.

• • CHOCOLATE
  Adicione o chocolate em lascas ou as gotas de chocolate 2 minutos antes do final da massa quando a máquina emite 4 bipes.

  No final da fase de massa [no display símbolo de caracol] a massa estará elástica e ligada.

  Durante as fases de fermentação [no display símbolo de seta para cima] é preferível não abrir a tampa para evitar variações de temperatura, é possível verificar a massa pela janela.
  Entre uma fase de fermentação e outra, a máquina emite um sinal.

• ^{Se não tiver uma máquina de pão, você pode usar uma batedeira ou um misturador para a fase de massa e o forno desligado ou cobertores para as fases de fermentação, prolongando o tempo até a massa dobrar.
  Considere que:
  • a máquina de pão amassa por 27 minutos;
  • a máquina de pão executa 3 fases de fermentação de 40 minutos cada em temperatura controlada [aquecida].}

• Prepare:
  • as duas formas de ciabatta:
  despeje um pouco de azeite de oliva e unte cuidadosamente com um guardanapo de papel;
  • um par de cortadores de massa.

• Prepare:
  • uma mesa de amassar ou uma tábua de cortar sobre a qual transferir a massa;
  • um par de cortadores de massa.
  Após as três fases de fermentação [a máquina emite um sinal: vários bipes] retire o recipiente de pão.
  Vire o recipiente de pão fazendo a massa deslizar sobre a mesa de amassar ou a tábua de cortar.

  ! lembre-se de remover as pás de mistura e remova cuidadosamente qualquer resíduo de massa do recipiente de pão.

  Vire novamente a massa.
  A massa está elástica e ligada, não manuseie excessivamente: com uma espátula ou cortador de massa, divida em dois pães.

• Transfira os dois pães para os dois recipientes de ciabatta.
  
  Com a ajuda de uma peneira de malha fina, polvilhe a superfície com uma camada fina de sêmola.

• Coloque os acessórios no suporte apropriado e insira-os na máquina.

  Selecione o Programa 20 [fermentação e cozimento: 1 fase de fermentação de 50 minutos + 30 minutos de cozimento modificável em -10 + 10 minutos] e modifique em +10 minutos.
  ^{* o Programa 20 é utilizável quando a fase de cozimento é, como neste caso, uma.}
  10 minutos antes do término do programa de cozimento, inverta as formas de ciabatta no suporte apropriado para garantir um cozimento uniforme dos dois pães.

  Uma vez assados, retire os dois pães das formas e coloque-os em uma grade para esfriar.

  Seu pão de chocolate amargo com máquina de pão está pronto.

  Espere que esteja morno ou frio para fatiar.

  Mantém-se fresco por alguns dias.

  
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• • receitas com a Máquina de Pão.