Já que estamos na temporada de cogumelos, aqui está um delicioso risoto com cantarelos frescos, simples de fazer, cremoso e delicado. Para realçar ao máximo o sabor dos cantarelos, não acrescentei outros tipos de cogumelos, nem outros ingredientes como speck ou pancetta… que você pode adicionar se quiser. A receita é muito fácil, você só precisa conseguir ótimos cantarelos frescos, que nesta época podem ser encontrados até no supermercado… se não encontrar, pode usar os secos, ou até mesmo os congelados. Experimente o risoto de cantarelos, é realmente delicioso!
Aqui estão mais receitas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 337,02 (Kcal)
- Instrumentos 70,79 (g) dos quais açúcares 1,57 (g)
- Proteínas 7,14 (g)
- Gordura 2,50 (g) dos quais saturados 0,90 (g)dos quais insaturados 0,68 (g)
- Fibras 4,32 (g)
- Sódio 183,02 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 350 g cogumelos cantarelos (frescos)
- 1 cebola échalote
- caldo de legumes
- 1 dente alho (a gosto)
- salsinha
- azeite de oliva extra virgem
- manteiga
- sal
- pimenta
Ferramentas
- Panela
- Frigideira
- Panela pequena
Preparação
Limpe os cantarelos removendo a extremidade do caule suja de terra e quaisquer partes danificadas. Lave-os delicadamente em água corrente e corte-os em pedaços.
Coloque-os em uma frigideira, junto com um fio de azeite extra virgem e um dente de alho, se desejar (1). Salgue-os e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo frequentemente.
Pique a cebola échalote e frite em uma panela com um pouco de azeite. Adicione o arroz e toste, depois cubra com o caldo de legumes fervente e adicione os cantarelos cozidos.
Continue cozinhando o risoto da maneira clássica, mexendo frequentemente e adicionando mais caldo quando necessário (2).
Quando o arroz estiver cozido (levará de 20 a 25 minutos, dependendo da qualidade), desligue o fogo, adicione um pequeno pedaço de manteiga, uma pitada de pimenta, um pouco de salsinha picada e misture.
O risoto de cantarelos está pronto, distribua nos pratos e sirva imediatamente… bom apetite!
Conselhos e notas
Se você não tiver cantarelos frescos, pode utilizar os secos, deixando-os de molho em água morna antes.
Você pode adicionar uma pequena quantidade de cogumelos porcini, se desejar.
Você pode usar 1/4 de cebola em vez da cebola échalote.
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