A Focaccia di Recco sem glúten é a versão sem glúten da famosa focaccia ligure com queijo.
No dialeto genovês, a “fugassa de Récu” é uma focaccia com queijo, sem fermento, típica de Recco e dos municípios vizinhos.
De acordo com a receita original, ela é composta por duas camadas finíssimas de massa à base de farinha e azeite de oliva recheadas internamente (e não na parte superior) com stracchino, que agora substitui o prescinsêua original (considerado muito líquido e ácido) e formaggetta.
Os restauradores da região de Recco, tentando proteger o produto de imitações de baixa qualidade, registraram em 1997 a marca “Focaccia Autêntica com Queijo de Recco” como Consórcio Recco Gastronômica e depois, nos primeiros anos do século XXI, como Consórcio Focaccia com Queijo de Recco, solicitando a proteção da Indicação Geográfica Protegida.
E desde 2011 a Focaccia di Recco com queijo ostenta a marca IGP, portanto, produtos similares comercializados fora da área de Recco, Sori, Camogli e Avegno não podem mais legalmente ter nomes que contenham referências a “Recco”.
A minha versão prevê uma mistura de farinha de trigo sarraceno, fécula e amido, unida à spirulina, e recheada com stracchino.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 300 g farinha de trigo sarraceno
- 100 g fécula de batata sem glúten
- 50 g amido de milho (ou de arroz)
- 300 g stracchino
- 2 colheres spirulina em pó
- 40 ml azeite de oliva extravirgem
- 300 ml água
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Forma em cobre de 36 cm
Passos
Misture os pós, adicionando a água aos poucos até obter uma massa macia.
Deixe descansar por pelo menos meia hora envolvendo a massa em filme plástico.
Divida a massa em duas, estenda cada parte em uma folha finíssima.
Unte a forma de cobre e forre com a primeira folha.
Distribua o stracchino, cubra com a outra folha (não se preocupe se o stracchino vazar).
Asse no forno a 230°C por 15 minutos.
Semelhante à focaccia de Recco é a de Arenzano (GE), que prevê o uso de fermento e, como recheio entre as duas camadas de massa, crema de leite azedo e fontina.
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