Toda vez que o trem se aproxima da minha terra, o coração começa a bater mais forte. As colinas se tingem de verde e o cheiro do mar se mistura ao da terra.
E então, finalmente, cruzo a porta de casa, onde sempre me espera o mesmo, inconfundível cheiro: o do ragù que borbulha lentamente, envolvendo cada canto da cozinha em um abraço quente e acolhedor.
O ragù à moda calabresa é o sabor da minha infância, dos domingos passados ao redor da mesa com a família, das festas em que a nona, com mãos habilidosas, preparava este prato que é um verdadeiro símbolo da nossa tradição.
Lembro-me do cheiro intenso da carne que se derretia lentamente no molho, o picante da linguiça que pinicava a língua, a crosta de pão mergulhada no molho denso e saboroso.
Cada colherada é uma viagem no tempo, um retorno às raízes, uma forma de reencontrar aquele senso de pertencimento que só a cozinha de casa pode dar.
Este ragù é a história da minha família, passada de geração em geração, um tesouro precioso que guardo no coração e que quero compartilhar com vocês.
Hoje, revelarei os segredos da receita original, aquela que a nona me ensinou, com a esperança de que vocês possam saborear um pouco da minha Calábria e reviver as emoções que este prato desperta em mim.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Cozimento lento, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 374,97 (Kcal)
- Instrumentos 10,89 (g) dos quais açúcares 0,98 (g)
- Proteínas 33,88 (g)
- Gordura 22,25 (g) dos quais saturados 4,00 (g)dos quais insaturados 5,91 (g)
- Fibras 1,70 (g)
- Sódio 947,12 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Para criar um autêntico ragù à moda calabresa, é fundamental selecionar cuidadosamente cada ingrediente.
A combinação de carnes, vegetais frescos e aromas intensos é o que confere a este prato seu sabor único e envolvente.
Aqui estão os elementos essenciais que nos acompanharão nesta viagem culinária:
- 400 g carne bovina (Músculo de carne bovina)
- 200 g carne suína (Polpa de carne suína magra)
- 4 linguiças calabresas (Com erva-doce)
- 150 g bacon fresco
- 1.5 l passata de tomate
- 2 cebolas
- 100 ml vinho branco
- 3 folhas louro
- 1 ramo manjericão
- 1 pitada noz-moscada
- 4 colheres de sopa azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa sal grosso
- 1 pitada pimenta-do-reino
O ragù à moda calabresa é um prato rico e substancioso, que fornece uma boa quantidade de proteínas, carboidratos e gorduras.
A presença de diferentes carnes, como o músculo bovino, a polpa de carne suína e a linguiça, o torna uma fonte importante de proteínas de origem animal.
O molho de tomate, rico em licopeno, um antioxidante natural, contribui para o aporte de vitaminas e sais minerais.
No entanto, é importante considerar que o ragù também é um prato calórico, portanto é aconselhável consumi-lo com moderação, dentro de uma dieta equilibrada.”
As informações nutricionais detalhadas podem variar com base nas quantidades específicas dos ingredientes utilizados e nos métodos de preparação.
Ferramentas
Para preparar um ragù à moda calabresa rico e saboroso, você precisará de algumas ferramentas essenciais.
Uma panela grande de terracota ou ferro fundido é ideal para o longo cozimento em fogo lento, que permite aos sabores se amalgamarem perfeitamente e distribui o calor de forma uniforme. Como alternativa, você pode usar também uma panela de aço inox.
Uma tábua robusta e uma faca afiada te ajudarão a preparar as carnes e os vegetais.
Não esqueça uma colher de pau para mexer delicadamente o ragù durante o cozimento, e uma pinça de cozinha para manusear as carnes de forma segura.
Com essas ferramentas, você estará pronto para criar um ragù à moda calabresa que deliciará seus convidados e te levará de volta aos autênticos sabores da tradição.
- 1 Panela de terracota Coli maioliche
- 1 Tábua de corte Lacers
- 1 Colher de pau Bivofu
- 1 Faca Cutluxe
Passos
Siga atentamente estes passos para preparar um autêntico ragù à moda calabresa, rico em sabores e aromas da tradição.
O longo cozimento em fogo lento é o segredo para obter um molho denso e encorpado, onde a carne se derrete na boca e os sabores se fundem harmoniosamente.
Prepare-se para uma viagem culinária que te levará de volta aos sabores genuínos da Calábria.
Corte a carne:
Comece preparando as carnes para o ragù. Pegue o músculo de carne bovina, um corte saboroso e levemente veteado, a polpa de carne suína, mais magra e tenra, a linguiça calabresa, que dará um toque picante e aromático, e o bacon, para adicionar uma nota de sabor defumado.Corte tudo em pedaços de 3-4 cm. Isso serve para cozinhar a carne de forma uniforme e para que ela absorva bem o sabor do molho durante o longo cozimento.
Prepare o refogado
Despeje um fio generoso de azeite de oliva extra virgem na panela, de preferência de terracota para um cozimento mais uniforme. Refogue a cebola finamente picada, até se tornar dourada e transparente.
Adicione as folhas de louro quebradas ao meio, que liberarão um aroma intenso. Quando a cebola estiver pronta, coloque a carne na panela e doure bem de todos os lados, para selar os sucos.
Em seguida, despeje o vinho branco, cerca de um copo, e espere o álcool evaporar, deixando apenas o aroma.
Prepare o molho de tomate
Quando o vinho evaporar, retire a carne da panela e coloque-a de lado, coberta para mantê-la quente.Na panela, despeje duas garrafas de passata de tomate, para um molho rico e encorpado, e uma colher de sopa de concentrado, para intensificar o sabor.
Misture bem e cozinhe por 15 minutos, para engrossar levemente o molho.
Cozinhe o ragù:
Coloque a carne de volta no molho, adicionando também as folhas de louro usadas anteriormente. Reduza o fogo ao mínimo, tampe a panela e cozinhe o ragù por 4 horas e meia, mexendo de vez em quando para evitar que grude.
No final, ajuste o sal, se necessário, e adicione o manjericão fresco.
Se você não quiser servir as folhas de manjericão cozidas, use ramos inteiros, assim você pode removê-los facilmente antes de servir.
Deixe o ragù descansar:
O ragù está pronto, mas para torná-lo ainda mais saboroso, deixe-o descansar por 30 minutos com o fogo desligado, com a tampa ligeiramente aberta.
Enquanto isso, cozinhe o macarrão em bastante água salgada, escolhendo um formato que combine bem com o ragù, como ziti ou rigatoni.
Escorra-o al dente e despeje na panela com o ragù, misturando para temperar bem.
Sirva:
Coloque o macarrão nos pratos, adicione mais ragù, se necessário, e uma generosa porção de queijo ralado, como pecorino ou parmesão.Um fio de azeite de oliva extra virgem cru dará um toque a mais de sabor.
O ragù à moda calabresa está pronto para ser saboreado, um prato rico e reconfortante, perfeito para um almoço em família.
O ragù à moda calabresa é um prato rico e versátil, que se presta a diferentes interpretações e se conserva facilmente.
Aqui estão algumas dicas, variações e sugestões para conservar da melhor forma o seu ragù.
Dicas;
Carne: Para um ragù mais saboroso, utilize uma mistura de carnes, como bovina, suína e linguiça.
Cozimento: O longo cozimento em fogo lento é fundamental para obter um ragù tenro e saboroso. Não tenha pressa!
Sabor: Para um toque a mais, adicione uma pitada de pimenta calabresa durante o cozimento.
Macarrão: Tempere o ragù com massa fresca ou seca, escolhendo formatos como ziti, rigatoni ou macarrão.
Queijo: Complete o prato com uma generosa porção de queijo ralado, como pecorino ou parmesão.
Vinho: durante o cozimento, se desejar, pode-se adicionar meio copo de vinho tinto, em substituição ou adição ao vinho branco.
Variações
Ragù branco: Prepare uma versão sem tomate, utilizando apenas carne, vegetais e vinho branco.
Ragù de javali: Substitua as carnes tradicionais por javali para um sabor mais selvagem.
Ragù vegetariano: Utilize cogumelos, vegetais e leguminosas para uma versão vegetariana do ragù.
Almôndegas: adicione ao ragù almôndegas de carne previamente fritas em frigideira, para enriquecer ainda mais o prato.
Conservação:
O ragù à moda calabresa se conserva na geladeira por 3-4 dias, em um recipiente hermético.
Você também pode congelá-lo, em porções individuais, para tê-lo sempre à disposição.
Quando for congelá-lo, é aconselhável congelá-lo em recipientes de vidro.
No momento de utilizá-lo, descongele-o lentamente na geladeira ou em temperatura ambiente.
Aqueça-o em fogo lento, adicionando um pouco de água ou caldo, se necessário.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas das perguntas mais frequentes sobre o ragù à moda calabresa. Se você tiver outras dúvidas, não hesite em perguntar nos comentários!
Posso usar outros tipos de carne?
Sim, você pode variar as carnes de acordo com seu gosto. Alguns também usam carne de javali ou de cordeiro. O importante é escolher cortes adequados para o longo cozimento.
Posso preparar o ragù com antecedência?
Certamente! O ragù à moda calabresa é ainda mais gostoso no dia seguinte. Prepare-o com antecedência e guarde na geladeira ou congele em porções.
Que tipo de macarrão vocês recomendam?
A tradição pede ziti, rigatoni ou caserecce, mas a massa fresca também combina muito bem. Escolha um formato que absorva bem o molho.
Posso usar tomate fresco em vez de passata?
Sim, você pode usar cerca de 1,5 kg de tomates frescos maduros. Escalde-os, retire as cascas, elimine as sementes e corte-os em pedaços. Você obterá um ragù com sabor mais intenso.
Como posso tornar o ragù mais picante?
Adicione uma pitada de pimenta calabresa em pó ou alguns pedaços de pimenta fresca durante o cozimento. Ajuste a quantidade de acordo com seu gosto.
