Alho confit nada mais é do que alho cozido em azeite de oliva extra virgem. O confit é um método de cozimento francês e consiste em cozinhar a baixa temperatura, cerca de 90°C em óleo, vinagre e até açúcar para carnes, peixes e vegetais. Este método de cozimento permitia uma longa conservação do produto. Pode ser feito tanto no forno quanto na panela. O prato mais conhecido é o ‘Confit de Canard’, ou seja, o pato ou o ganso (confit d’oie) cozido na sua própria gordura por cerca de 2 horas a 70°C-80°C e depois transferido para potes de vidro com sua gordura e fechado hermeticamente. Desta forma, a carne se conserva por até um ano. O confit além de ser um método de cozimento é principalmente um método de conservação.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 2 cabeças alho
- q.b. azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Travessa
Passos
Descasque os dentes de alho com uma faquinha.
Coloque-os em uma travessa, adicione as ervas aromáticas a gosto.
Despeje o azeite até cobrir tudo.
Coloque no forno pré-aquecido em modo estático a 100°C.
Quando colocar no forno, abaixe para 90°C.
Cozinhe por 2 horas.
Retire do forno e deixe amornar, retire as ervas aromáticas. Transfira para um pote e, assim que esfriar, armazene na geladeira.
Conselhos
Conserva-se por até 2 semanas na geladeira.
Você pode aromatizar com grãos de pimenta, tomilho, alecrim e outras ervas aromáticas que devem ser adicionadas durante o cozimento.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como usar o alho confit?
Para espalhar em bruschettas, sanduíches, torradas. Para preparar molhos e sopas.
Como posso usar o óleo restante?
Você pode usá-lo como um simples óleo de alho.
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