Mesmo que a limpeza das alcachofras exija muita paciência, no final o resultado na cozinha nos dá muita satisfação graças à sua versatilidade e ao sabor. Uma vez eliminadas as folhas mais duras, restam as brácteas externas e o coração da alcachofra, a parte mais saborosa e uma parte do caule. A Frittata de alcachofras como todas as frittatas é a receita mais feita, talvez por sua simplicidade e também praticidade para o almoço, já que é boa mesmo morna.
Outras receitas
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Inverno, Primavera
- Potência 328,53 (Kcal)
- Instrumentos 20,05 (g) dos quais açúcares 1,90 (g)
- Proteínas 15,63 (g)
- Gordura 23,03 (g) dos quais saturados 6,75 (g)dos quais insaturados 4,15 (g)
- Fibras 9,38 (g)
- Sódio 732,43 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 216 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 10 alcachofras
- 1 limão
- 40 ml azeite de oliva extra virgem
- 1 cebola
- 450 ml água (fervente)
- 1 dente alho
- 5 g sal fino
- 4 ovos
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP
- Algumas folhas salsinha
- 20 ml azeite de oliva extra virgem
Ferramentas
- Balança de cozinha
- Faca
- Tábua de corte
- Tampa cm.26
- Frigideira cm. 26
- Caçarola
Passos
Limpe as alcachofras removendo as folhas externas mais duras, depois, com o descascador de legumes limpe o caule deixando 5 cm. Corte as pontas, divida ao meio e com uma faquinha remova o feno. À medida que as prepara, mergulhe as alcachofras numa tigela com água e suco de limão para que não escureçam e deixe-as assim por 5 minutos.
Escorra e seque bem as alcachofras, corte-as em fatias bem finas e refogue por 5 minutos numa caçarola com os 40 ml de azeite e com a cebola picada. Despeje a água fervente, salgue e deixe cozinhar com a tampa em fogo baixo por 1 hora mexendo de vez em quando.
Em uma tigela, quebre os ovos e misture-os com o parmesão ralado e a salsinha picada. Adicione as alcachofras mornas e misture. Aqueça a frigideira com os 20 ml de azeite e despeje toda a mistura. Mantenha o fogo alto por alguns minutos, depois abaixe, cubra com a tampa e deixe cozinhar por 10 minutos. Desligue, deixe descansar 10 minutos, ligue novamente, mexa e vire-a com a ajuda de uma tampa. Cozinhe por mais 5 minutos e a frittata estará pronta.
Como conservar as alcachofras
Como conservar as alcachofras
As alcachofras se conservam por alguns dias na geladeira em um saco de papel, ou em local fresco com o caule imerso em um recipiente cheio de água.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A Frittata de alcachofras pode ser assada no forno?
Certamente, a 200 graus por 40 minutos.
