Estas brioches macias como nuvens são ótimas para o café da manhã, leves e saborosas. Uma massa fermentada que pode ser feita até mesmo à mão. Começa-se preparando um fermento que tornará a massa mais leve e macia. As brioches macias são feitas no mesmo dia e não necessitam de longas fermentações. Eu as cobri com uma cobertura de amêndoas, mas as frutas secas podem ser trocadas por pistaches, por exemplo, as usei para as brioches de limão super macias. Eu as coloquei em formas de papel manteiga, mas é possível colocá-las também em uma forma de 24-26 cm para obter uma brioche grande. Não resta mais nada a não ser experimentá-las, você não vai se arrepender!
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Confira também as outras receitas de brioche:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes
- 400 g farinha (W 390)
- 5 g fermento biológico fresco
- 80 g açúcar
- 10 g mel
- 100 g água
- 2 ovos
- 130 g manteiga
- 1 vagem de baunilha
- 10 g sal
- 50 g farinha de amêndoas (ou amêndoas)
- 150 g açúcar cristal
- 50 g amido de milho
- 60 g clara de ovo
- açúcar granulado
- açúcar de confeiteiro
- 1 clara de ovo
Ferramentas
- 1 Batedeira
- 1 Liquidificador
- 1 Tigela
- 1 Saco de confeitar
Etapas
Pegue 200 g de farinha e coloque em uma tigela com o fermento e a água da lista de ingredientes.
Misture rapidamente com um garfo e cubra com filme plástico. Deixe fermentar até dobrar de tamanho, cerca de 40 minutos, em local quente a 24°-26°C.
Coloque todos os ingredientes em um liquidificador e misture até obter uma mistura homogênea, cerca de 30 seg.
Transfira diretamente para um saco de confeitar ou para uma tigela e deixe descansar na geladeira.
Na tigela da batedeira, coloque a farinha restante, o fermento inicial, o açúcar e as sementes de baunilha.
Ligue a máquina e adicione gradualmente os ovos batidos.Deixe a máquina trabalhar por cerca de 10 minutos.
Quando a massa estiver ligada, comece a adicionar o mel e depois a manteiga amolecida aos poucos.
Trabalhe sem perder a ligação por cerca de 10 minutos.Com a última parte da manteiga, adicione também o sal.
Pare a máquina e deixe fermentar a 22°-24°C por 2 horas ou até dobrar de tamanho.
Desinflar a massa e virá-la sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada.
Divida em pedaços de 50 g e forme bolinhas.
Coloque-as dentro das formas.
Pincele com clara de ovo e deixe fermentar até dobrar de tamanho, a 24°C.
Pré-aqueça o forno a 200°C em modo estático.
Glasse as brioches com cuidado para não exagerar na quantidade.
Decore com açúcar granulado e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Asse por cerca de 20 minutos.
Retire do forno e deixe esfriar.
Dicas
Elas se conservam em recipiente para doces por 3-4 dias, além disso, podem ser congeladas tanto assadas quanto antes da última fermentação.
No caso de congelá-las cruas, basta colocá-las diretamente congeladas na noite anterior em uma assadeira forrada com papel manteiga. Na manhã seguinte, você pode proceder com a cobertura e depois assar conforme a receita. Já se forem congeladas assadas, será suficiente aquecê-las por alguns minutos em forno quente a 200°C ou na airfryer, já descongeladas para recuperar toda a sua fragrância.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso fazer as brioches macias sem lactose?
Claro, você pode substituir a manteiga por margarina nas mesmas quantidades. Se preferir usar óleo, serão suficientes 100 g.
Qual tipo de óleo posso usar?
Qualquer óleo vegetal serve, de arroz, de sementes de girassol e de milho. O azeite de oliva extra virgem terá um sabor mais intenso.
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