Salada de polvo, fresca e saborosa com polvo macio, ótima para comer sozinha, com legumes ou batatas, ou para adicionar a uma rica salada de frutos do mar para conquistar todos com uma boa salada de frutos do mar feita em casa e agora que está quente, perfeita para enriquecer grandes saladas frescas para o verão, saladas de leguminosas, de massa, ou arroz, além de batatas. Para a receita, precisamos de polvo, pode ser fresco ou congelado, eu quando compro fresco prefiro congelá-lo por pelo menos alguns dias, para deixar a fibra mais macia. O cozimento do polvo é a parte fundamental da receita, o polvo deve ser cozido no ponto certo, para servi-lo dependendo dos gostos macio ou ligeiramente mais firme, mas em ambos os casos o cozimento perfeito garante que a pele não se desprenda. E sim, eu vi muitas saladas com a pele estragada ou até mesmo retirada e lavada novamente após o cozimento, nada mais errado. Um amigo chef e pescador me explicou que a pele do polvo deve permanecer intacta, não deve rasgar durante o cozimento, e não deve ser retirada, ao contrário, a pele intacta demonstra o bom cozimento do polvo. Então eu sei que há quem não consiga evitar e quer tirar a pele de qualquer jeito, nesse caso basta cozinhá-lo um pouco mais, 15 minutos a mais são suficientes. Outro elemento fundamental para realçar o sabor é o tempero e para isso eu te direciono imediatamente para a receita.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Caro
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2-4
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Natal
Ingredientes para salada de polvo
- 1 kg polvo
- salsinha
- a gosto aipo
- 1 cenoura
- azeite de oliva
- a gosto orégano
- a gosto limão
- a gosto sal
- 1 dente alho
- 1/4 pimenta
Ferramentas para preparar a salada de polvo
- 1 Panela
- 1 Tigela
- 1 Tábua de corte
- 1 Descascador
- 1 Faca
- 1 Tigelinha
- 1 Espremedor de frutas
Passos para preparar a salada de polvo
Depois de limpar o polvo, tirar o saco, o bico e os olhos e lavá-lo bem para retirar as ventosas, colocamos para cozinhar em água fervente. Mergulhamos e levantamos se quisermos enrolar os tentáculos. Adicionamos cenoura em pedaços e pedaços de um talo de aipo, para dar aroma. Pode-se também adicionar pimenta em grãos e um pouco de vinho branco.
Deixamos cozinhar o polvo por cerca de 40 minutos por kg de polvo, se cozinharmos 2 de 1 kg o tempo é o mesmo, ao contrário se cozinharmos um de 2 kg o tempo aumenta, cerca do dobro.
Passados os 40 minutos de cozimento podemos desligar o fogo, mas deixamos o polvo ainda na panela, deixamos esfriar na água de cozimento, ou deixamos dentro pelo menos 20 minutos se estivermos com pressa. Eu recomendo cozinhar na noite anterior.
Esfriado e escorrido o polvo, cortamos em pedaços pequenos sobre uma tábua e transferimos para uma tigela.
Preparamos o molho salmoriglio para o tempero. Em uma tigela colocamos salsinha picada finamente, orégano seco, alho picado finamente, pimenta, sal, azeite de oliva extra virgem e suco de limão, misturamos.
Temperamos a salada de polvo com o molho salmoriglio que combina perfeitamente não só com carne, mas também com peixe. Misturamos bem e nossa salada de polvo está pronta para ser saboreada. Conserva-se na geladeira em um recipiente fechado. Pode ser conservada por alguns dias e pode ser preparada com antecedência. Também pode ser congelada depois de cozida, e então basta temperá-la antes de servir.
