Hoje proponho a vocês a creme diplomática de chocolate. A união de creme de confeiteiro e creme chantilly em proporções 1/3 e 2/3 é chamada de creme diplomática ou chantilly à italiana, se a isso se acrescentar chocolate amargo, obtém-se a creme diplomática de chocolate. É utilizada para rechear bolos, ou simplesmente saboreada como sobremesa de colher. Experimente o Bolo Chantilly justamente recheado com o creme chantilly à italiana clássico e a variante de chocolate. Fiz esta creme diplomática de chocolate utilizando a receita de creme de confeiteiro do Mestre I. Massari.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 250 g leite integral
- 100 g gemas
- 60 g açúcar
- 20 g amido de milho
- 1 fava de baunilha
- 1 pitada sal
- 120 g chocolate amargo 70%
- 250 g creme de leite fresco para bater
- 60 g açúcar de confeiteiro
- 1 fava de baunilha
Ferramentas
- 1 Faca
- 1 Batedor
- 2 Tigelas
- 1 Batedor de claras
- 1 Espátula
Passos
Pique grosseiramente o chocolate e coloque-o em uma tigela. Abra a fava de baunilha ao meio e com uma faca retire as sementes de dentro.
Despeje o leite em uma panela com a fava de baunilha, leve ao fogo e aqueça em fogo baixo até ferver.
Coloque as sementes de baunilha com as gemas e o açúcar em uma tigela e misture bem com um batedor.
Adicione os amidos e a pitada de sal.
Despeje o creme no leite quente e misture com um batedor.
Cozinhe sempre mexendo, por cerca de 5 minutos em fogo baixo.Despeje o creme quente sobre o chocolate picado e misture com uma espátula.
Cubra com filme plástico em contato e esfrie rapidamente em água e gelo, depois transfira para a geladeira por pelo menos 3 horas.
Despeje o creme de leite em uma tigela com o açúcar de confeiteiro e as sementes da fava de baunilha.
Bata com a batedeira elétrica na velocidade máxima, até que o creme de leite esteja brilhante e semibatido.
Guarde na geladeira.Despeje 1/3 do creme de leite semibatido na tigela do creme de chocolate e misture com um batedor para dar homogeneidade à mistura.
Em seguida, adicione 1/3 do creme de leite, mas misture com uma espátula com movimentos de baixo para cima para não desmontar.
Uma vez incorporado, adicione o restante da mesma forma.
Guarde na geladeira coberta com filme plástico em contato até o momento do uso.
ATENÇÃO: consulte o manual da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes, para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Conselhos
Conserva-se por até 3 dias na geladeira.
As proporções variam de acordo com a quantidade de creme de leite e a textura desejada, 1/3 ou 2/3 de creme de leite. Com 1/3 de creme de leite, a creme diplomática será mais consistente, enquanto com 2/3 será mais leve.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar a creme diplomática sem lactose e sem glúten?
Sim, claro, você pode utilizar produtos sem lactose ou completamente vegetais nas mesmas quantidades indicadas na receita. Recomendo o uso de uma bebida vegetal sem açúcares adicionados, como soja ou amêndoa. Para o sem glúten, é necessário verificar se os ingredientes são permitidos, conforme o manual da Associação Italiana de Celíacos.
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