Adoro a receita do risoto de abóbora e castanha na panela de pressão! Na verdade, eu amo comer risotos em geral e desde que descobri que na panela de pressão leva cerca de 6 minutos a partir do início do apito para cozinhar um risoto, estou mais feliz! Um prato sem glúten que todos podemos comer.
Porque sabemos que, para cozinhar um bom risoto, precisamos começar pela base, ou seja, o arroz, e geralmente, se usarmos a variedade Carnaroli, leva cerca de 18 minutos e é preciso mexer… mexer…
Na verdade, sobre o cozimento do risoto, existem duas escolas de pensamento; uma prevê que se deve adicionar uma concha de caldo de cada vez e mexer sempre, e a outra, que se não me engano é a técnica do chef Cracco, diz que não se deve mexer, mas esperar que o arroz absorva o tempero de cada vez. E então estou eu… que uso a panela de pressão, não preciso mexer nada e o risoto fica cremosíssimo… do jeito que gostamos!
No que diz respeito ao risoto com abóbora e castanhas, eu tenho uma receita toda minha que prevê o uso de óleo para refogar a cebola, caldo de legumes, abóbora cortada em cubinhos que assim cozinha no tempo certo, parmesão e castanhas no final do cozimento.
Um prato de outono, que é um verdadeiro comfort food… daqueles para saborear com calma quando está frio lá fora… colorido e pouco calórico.
O que mais se pode querer?
Você tem uma panela de pressão? Então prepare este magnífico risoto com abóbora e castanhas!
VOCÊ TAMBÉM PODE GOSTAR:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2
- Métodos de cozimento: Panela de pressão, Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono
- Potência 380,80 (Kcal)
- Instrumentos 53,11 (g) dos quais açúcares 3,73 (g)
- Proteínas 6,36 (g)
- Gordura 15,27 (g) dos quais saturados 2,84 (g)dos quais insaturados 0,67 (g)
- Fibras 1,46 (g)
- Sódio 294,71 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 150 g arroz Carnaroli
- 250 g abóbora
- 500 g caldo de legumes
- 2 colheres de sopa Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- 4 colheres azeite de oliva extravirgem
- Meio copo vinho branco seco
- castanhas assadas (ou cozidas)
- cebola seca (ou fresca)
- pimenta preta em grãos (moer na hora)
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
Passos
– Faça um bom caldo de legumes e reserve.
– Corte a abóbora em cubinhos pequenos, para que consiga cozinhar no tempo necessário.
– Refogue na panela de pressão (sem tampa) o óleo com a cebola (se usar fresca, pique-a), adicione o arroz e deixe torrar até que fique translúcido. Em seguida, adicione 1/2 copo de vinho branco.
– Adicione os cubinhos de abóbora e despeje 3 conchas de caldo fervente não muito cheias (cerca de 250g). Feche com a tampa e deixe pegar pressão, contando 6′ a partir do apito.
– Quando faltar 1 minuto, desligue o fogo, decomprima a panela e prove o sal e o cozimento. Se necessário, adicione mais meia concha de caldo de legumes fervente e no minuto restante termine o cozimento. Adicione as castanhas picadas grosseiramente, o parmesão e mexa.
– Sirva em pratos rasos, com pimenta moída na hora.
Conselhos:
– Se quiser, você pode também bater a abóbora e cozinhar o arroz neste purê.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Gosto da sua receita, mas não tenho panela de pressão, como faço?
– Primeiro, recomendo que você compre uma o quanto antes (talvez veja aquela nas ferramentas) e depois sugiro que você proceda como faria normalmente para cozinhar um risoto.
