Os Coricos são tradicionais biscoitos mexicanos em forma de anel feitos com farinha de milho, originários dos estados de Sonora, Baja California e Sinaloa, conhecidos por sua textura crocante e sabor rico de milho.
▶A receita tradicional utiliza piloncillo em vez de açúcar, um açúcar não refinado que confere aos coricos um sabor rico, caramelizado e muito distintivo.
▶▶É um ingrediente fundamental na culinária mexicana, utilizado para adoçar vários doces e bebidas tradicionais.
▶O piloncillo é geralmente ralado (ou dissolvido em água) e, na versão original dos Coricos, o piloncillo é um ingrediente chave, que confere aos biscoitos seu sabor característico.
▶Dependendo do gosto da família, pode conter dois tipos de farinha, leite, baunilha, suco de limão e de laranja, etc.
Minha versão sem glúten é feita apenas com farinha de milho (seria melhor se nixtamalizada) + manteiga + piloncillo + ovos + fermento em pó.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha de milho (de preferência nixtamalizada)
- 250 g manteiga
- 125 g piloncillo
- 2 ovos
- 1 1/2 colher fermento em pó para bolos
- 1 pitada sal
Passos
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Em uma tigela, misture a farinha de milho, o fermento e o sal.
Em outra tigela, bata os ovos com o piloncillo ralado. Use um garfo ou um batedor para dissolver o piloncillo com o calor dos ovos, criando uma massa líquida e densa.
Adicione a manteiga (amolecida em temperatura ambiente) à mistura de ovos e piloncillo. Misture até obter uma massa homogênea.Adicione gradualmente a mistura de farinha de milho à mistura úmida. Continue misturando até obter uma massa compacta. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha de milho ou água para obter a consistência certa.
Com a massa obtida, forme pequenas bolinhas (cerca do tamanho de uma noz), achate-as ligeiramente e forme círculos (semelhante a pequenos anéis) e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, pressionando-os ligeiramente com as mãos.
Asse no forno por cerca de 20-25 minutos ou até que os coricos fiquem dourados e crocantes.
Deixe esfriar antes de servir.
