Pesto de manjericão, um molho à base de manjericão fresco que é um clássico da cozinha da Ligúria, conhecido como pesto à genovese. A receita tradicional é simples mas um pouco longa, porque o pesto é preparado à mão com pilão, com manjericão fresco e perfumado da Ligúria, pinoli, azeite de oliva, muito queijo ralado, alho, poucos e simples ingredientes para preparar um molho que conquistou o mundo inteiro. Eu proponho para vocês o pesto de manjericão com uma receita simples e rápida, uma receita para fazer um ótimo pesto de manjericão em casa em poucos minutos, sem pilão, mas com liquidificador de imersão, ou com um processador de alimentos. Qualquer que seja o instrumento usado, o sabor do nosso pesto de manjericão feito em casa permanece praticamente o mesmo, realmente delicioso, muito melhor do que o que compramos pronto e, acima de tudo, sem conservantes. É tão fácil preparar este pesto de manjericão que toda vez que tivermos manjericão fresco poderemos preparar um bom pesto rapidamente, em menos de 5 minutos conseguimos preparar alguns potinhos, assim podemos usar um pouco imediatamente e congelar o que sobra. O pesto de manjericão feito em casa com minha receita rápida é delicioso tanto se consumido imediatamente quanto após vários meses, pois mantém todo o seu aroma e sabor. Para conservá-lo melhor aconselho usar pequenos potes de vidro, e não enchê-los até a borda, assim você terá a porção certa toda vez que precisar, além disso dessa forma o pesto permanece bom como recém-feito, sem alterações de sabor e mesma qualidade dos ingredientes. Para consumir o pesto congelado basta deixá-lo descongelar em temperatura ambiente, o que leva pouco tempo, por favor, não aqueça, caso contrário, ele escurece. E assim, toda vez que tivermos vontade de aroma de verão, de manjericão fresco e pesto, basta abrir o congelador, retirar um potinho.
Experimente também o manjericão conservado em óleo para tê-lo fresco o ano inteiro para usar em nossas receitas.
Experimente também o pesto de berinjela ou Pesto de abobrinha cozido ou o Pesto de tomate e manjericão cru
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 6 potinhos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Verão, Outono
Ingredientes para 6 potinhos de pesto de manjericão (1 potinho para 4 pessoas)
- 100 g Manjericão
- 200 g Azeite de oliva
- 40 g Pinoli
- 150 g Parmesão
- 50 g Pecorino
- 2 dentes Alho
- q.b. Sal grosso
Ferramentas para preparar o pesto de manjericão
- Processador de alimentos
- 6 Potes
Preparação do pesto de manjericão feito em casa
Para preparar o pesto precisamos das folhas tenras de manjericão. É ideal colher o manjericão tenro pela manhã, folha por folha, para lavá-lo imediatamente e deixá-lo secar com calma em um pano limpo e em uma área arejada. É importante usar as folhas mais tenras, as verdes, e descartar as amareladas. É muito importante usar apenas as folhas, não os caules, e usar apenas manjericão perfeitamente seco, assim o pesto de manjericão permanecerá verde e não escuro, e não será amargo ao paladar.
Uma vez seco o manjericão, passamos a preparar o pesto de manjericão feito em casa. Preparamos metade por vez, assim evitamos que o pesto aqueça. Então colocamos em um copo metade do manjericão, 50 g, com metade dos ingredientes que precisamos, um dente de alho, metade do azeite, cerca de 100 g, e ainda metade do pecorino e metade do parmesão, assim como os 20 g de pinoli, sempre metade dos 40 g previstos. Adicionamos também alguns grãos de sal grosso e batemos tudo com um liquidificador de imersão, podemos usar também um processador de alimentos. Podemos usar também queijos já ralados. Colocamos todos os ingredientes juntos assim o liquidificador trabalha mais rápido e o pesto não aquece, tornando-se escuro e amargo.
Batemos tudo muito rapidamente, poucos segundos por vez, assim o nosso pesto à genovese permanece perfeito. Prosseguimos da mesma maneira com os ingredientes restantes, para obter um pesto de manjericão tão bom quanto o da receita tradicional da Ligúria, mas preparado de maneira mais simples e rápida graças ao liquidificador de imersão, ou a um processador de alimentos.
Cobrimos assim que estiver pronto com azeite de oliva, assim conserva sua cor verde brilhante perfeita.
Podemos usar o pesto imediatamente para temperar a massa, os vegetais, ótimo também para rechear pão, ou em outras receitas saborosas, mas como preparamos cerca de 6 potinhos pequenos, também podemos conservá-lo.
Para conservar o pesto de manjericão feito em casa, colocamos em potinhos de vidro, que conservam o pesto como recém-feito ou, alternativamente, em copinhos de plástico, sem enchê-los até a borda, pois ao congelar aumentará de volume, e uma vez congelado, retiramos dos copos e colocamos nos sacos apropriados para congelador, assim o sabor se conservará melhor que nos copos.
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O pesto de manjericão pode ser conservado na geladeira bem coberto com azeite e fechado em seu recipiente por alguns dias, mas pode ser congelado por até 6 meses. Evite o vácuo, pois o pesto de manjericão nunca deve ser aquecido, nem mesmo quando usado para temperar a massa.
