A Melktert é a famosa torta de leite sul-africana, originalmente criada pelos colonos holandeses no Cabo da Boa Esperança.
Uma crosta de massa doce contendo um recheio de creme à base de leite, farinha, açúcar e ovos.
A sobremesa teve origem entre os colonos da Colônia Holandesa do Cabo no século 17 e acredita-se que se desenvolveu do “mattentaart” holandês, uma sobremesa semelhante ao cheesecake com um recheio de coalhada de leite.
Algumas receitas exigem que o creme seja assado na crosta, enquanto outras pedem que seja preparado com antecedência e depois adicionado à crosta antes de servir.
A canela costuma ser polvilhada na superfície e o leite usado para o creme pode também ser infundido com um pau de canela antes da preparação.
Pode ser servida fria, à temperatura ambiente ou ligeiramente aquecida.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Africana
Ingredientes
- 125 g manteiga (amolecida)
- 100 g açúcar
- 1 ovo
- 275 g farinha
- 2 colheres de chá fermento em pó
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 850 ml leite integral
- 2 canela em pau (+ em pó)
- 130 g açúcar
- 3 colheres de sopa farinha
- 1 colher de sopa amido de milho
- 60 g manteiga
- 4 ovos
- 1 pitada canela
Ferramentas
- 1 Forma 24 cm
Passos
Preparação da base
Em uma tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme.
Adicione o ovo e a essência de baunilha, misturando bem.
Incorpore a farinha, o fermento e o sal, misturando até formar uma massa homogênea.
Envolva a massa em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos.Estenda a massa e forre uma forma de torta de 24 cm de diâmetro.
Fure o fundo com um garfo, cubra com papel manteiga e preencha com pesos de cozimento.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 15 minutos, depois remova os pesos e o papel e asse por mais 5-10 minutos até dourar.Preparação do recheio
Em uma panela, leve o leite para ferver com os paus de canela, depois deixe em infusão por 10 minutos.
Em uma tigela, misture a farinha, o amido de milho, o açúcar e o sal.
Remova os paus de canela do leite e adicione gradualmente os ingredientes secos, mexendo continuamente para evitar grumos.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até que a mistura engrosse.
Retire do fogo e incorpore a manteiga e as gemas, misturando bem.
Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura.
Despeje o recheio na base de massa pré-assada.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25-30 minutos, ou até que o recheio esteja firme.
Deixe esfriar completamente e depois polvilhe com canela em pó.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre o creme de leite da Melktert e os outros?
A relação entre leite e ovos é mais alta em comparação a um tradicional pastel de nata português, ou ao creme inglês ou ao daan tat chinês, resultando em uma consistência mais leve e um sabor de leite mais forte.
