A pizza doce de Páscoa, também chamada de pizza recrescida romana, é um fermentado tradicional típico do centro da Itália que não pode faltar na mesa do café da manhã de Páscoa.
Em Roma a manhã de Páscoa é um momento especial e muito aguardado. A mesa se enche de sabores da tradição: ovos cozidos, a corallina (o típico salame romano), a pastiera, a colomba, o chocolate dos ovos de Páscoa e muitas preparações doces e salgadas. Entre elas nunca faltam a pizza de Páscoa com queijo, a pizza doce de Páscoa e a torta pasqualina. Enfim, um café da manhã farto e convivial onde cada família traz para a mesa suas receitas do coração.
A pizza doce de Páscoa nasce como receita camponesa, simples e genuína, preparada com poucos ingredientes da despensa: farinha, ovos, azeite extravirgem, leite e fermento. O que a torna especial são os aromas típicos da tradição, como o anis, a canela e as raspas de limão e laranja, que durante o cozimento liberam um perfume intenso e inconfundível.
O resultado é um doce alto e fofinho por dentro, com uma casquinha mais escura e compacta por fora. Seu perfume envolvente e o sabor marcante a tornam realmente única, um daqueles doces da tradição que se lembram para sempre.
Depois de assada, deixo a pizza doce de Páscoa esfriar bem antes de cortar. Conserva-se perfeitamente por 3 dias fechada em um saco para alimentos, permanecendo macia e perfumada como recém-feita.
Vamos descobrir juntos essa maravilhosa receita da tradição romana.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 12 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
- Potência 380,97 (Kcal)
- Instrumentos 65,38 (g) dos quais açúcares 22,77 (g)
- Proteínas 11,56 (g)
- Gordura 8,57 (g) dos quais saturados 1,72 (g)dos quais insaturados 1,06 (g)
- Fibras 2,19 (g)
- Sódio 18,11 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a pizza doce de Páscoa
- 500 g farinha Manitoba (+ 20 g para a superfície de trabalho)
- 170 g açúcar granulado
- 130 ml leite integral (morno)
- 2 ovos (tamanho médio (gema amarela))
- 50 ml azeite extravirgem
- 15 g fermento biológico fresco
- 1 colher sementes de anis (cheia)
- 1 colher de chá canela em pó
- 1 colher de chá extrato de baunilha
- 1 raspa de laranja (ralada)
- 1 raspa de limão (ralada)
Você vai precisar
- Tigelas
- Forma
Preparo da pizza doce de Páscoa
Em uma tigelinha despejo o leite morno, adiciono o fermento biológico e uma colher de chá de açúcar retirada do total da receita. Mexo com uma colher até o fermento dissolver bem e deixo descansar por alguns minutos.
Em outra tigela quebro os ovos e os bato levemente com um garfo. Acrescento o azeite, o açúcar e os aromatizantes, depois misturo bem até obter um composto homogêneo.
Coloco a farinha em uma tigela grande e, com o punho da mão, faço a clássica cova no centro. Despejo a mistura de ovos e o fermento dissolvido no leite, então começo a mexer primeiro com um batedor manual.
Quando a massa começar a ganhar consistência, transfiro para a superfície de trabalho ligeiramente enfarinhada e continuo a sovar com as mãos até obter uma massa lisa, macia e elástica.
O passo está claro, mas pode ficar mais fluido e natural, evitando algumas repetições. Sugiro esta versão aperfeiçoada:
Coloco a massa na tigela, cubro com filme plástico e deixo crescer por cerca de 3 horas, até dobrar de volume.
Passado o tempo da primeira fermentação, pego a massa e trabalho brevemente com as mãos na superfície enfarinhada. Em seguida, coloco na forma untada e enfarinhada e deixo fermentar durante toda a noite, coberta com um pano e colocada no forno desligado.Após a última fermentação, a massa terá dobrado bem de volume. A esta altura não resta senão assar a pizza doce de Páscoa em forno ventilado a 180°C por cerca de 1 hora.
Antes de levar ao forno, coloco no interior uma pequena tigela com água: o vapor que se forma durante o cozimento ajuda a manter o interior da pizza mais macio e a crosta externa menos ressecada.
Quando estiver assada, retiro do forno e deixo esfriar completamente antes de cortar, assim manterá toda a sua maciez e seu perfume.
Nossa pizza doce de Páscoa está pronta. Deixo esfriar bem antes de desenformar. Seu perfume já invadiu a casa e mal posso esperar para cortar a primeira fatia e provar essa maravilha.
Desejo a todos uma Páscoa serena e doce. ❣️
Susy
Conservação e dicas úteis
A pizza doce de Páscoa conserva-se perfeitamente por 3 dias em temperatura ambiente. Recomendo mantê-la bem fechada em um saco para alimentos ou sob uma campânula para bolos, de modo que permaneça macia e perfumada por mais tempo.
Se quiser mantê-la ainda mais macia, você pode envolvê-la em um pano limpo antes de colocá-la no saco. Assim ela absorverá a umidade sem ressecar.
Antes de servir, você pode aquecer levemente uma fatia por alguns segundos: voltará a ficar crocante e o aroma dos temperos será ainda mais perceptível.
Para um resultado ainda mais perfumado, você pode enriquecer a massa com um pouco de licor de anis ou sambuca, ou adicionar uma pitada de canela e raspas de laranja raladas.
Se desejar uma versão sem glúten, pode tentar prepará-la com uma mistura de farinhas sem glúten específica para grandes fermentados, ajustando ligeiramente os líquidos para obter uma massa macia e elástica.
