A língua de vitelo ao molho, um prato de sabores antigos, voltou à moda, pois além de ser muito fácil de cozinhar, é muito econômico, nutritivo, rico em ferro e gorduras.
Hoje, vamos cozinhar a língua de vitelo da maneira clássica, mas dando dicas para quem quiser cozinhar na panela de pressão.
Às vezes, ao visitar antigos açougues, encontramos a língua inteira, com pele e glândulas para remover, mas ultimamente, em alguns açougues, é possível encontrar a língua de vitelo pré-cozida sem pele.
Com esta receita, começarei do início, ou seja, com a língua inteira, como costumava dar o nosso açougueiro de confiança.
Então, também, fazer um pré-cozimento para poder remover a parte superficial.
Pensei nestas receitas para você:
- Dificuldade: Média
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
- Potência 558,87 (Kcal)
- Instrumentos 24,22 (g) dos quais açúcares 7,38 (g)
- Proteínas 32,97 (g)
- Gordura 38,72 (g) dos quais saturados 1,27 (g)dos quais insaturados 0,50 (g)
- Fibras 5,09 (g)
- Sódio 324,21 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 1400 g língua de bovino (peso bruto)
- 3 folhas louro
- 3 dentes alho
- q.b. sálvia
- q.b. água
- 50 g azeite extravirgem
- 1 copo vinho tinto
- 100 g cebola
- 100 g cenoura
- 1 talo aipo
- 1 l passata de tomate
- 250 g extrato de tomate
- q.b. água
- q.b. sal
- q.b. pimenta
A língua de vitelo ao molho
Ferramentas
O que precisamos para preparar
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Panela de pressão
Passos
Conhecemos
Esta é a língua como é vendida nos açougues, ou seja, inteira com a pele.
Lateralmente, você vê que há glândulas que precisam ser eliminadas.
Depois, pegamos uma panela com louro, sálvia, água e uma pitada de sal, e levamos à ebulição, então introduzimos a língua. Deve-se cozinhar por cerca de 40 minutos. Se, no entanto, usar a panela de pressão, bastariam 15 minutos desde o começo do chiado
Agora que o tempo passou, retire a língua de vitelo da panela, coloque-a em uma tábua de corte e deixe esfriar um pouco.
Com a ajuda de uma faquinha, você deve remover a pele, essa branca que você vê na foto, e deve removê-la toda.
Veja como a língua se apresenta sem qualquer parte externa.
Agora, vire-a para o lado interno e faça fendas, e dentro delas, você deve introduzir pedaços de alho.
Agora, pegue uma frigideira bem larga, coloque o azeite, folhas de louro, sálvia e um grande dente de alho e refogue ligeiramente.
Coloque a língua de vitelo e doure de todos os lados para selar todas as carnes, evitando que perca a suculência.
Quando a língua estiver esbranquiçada, despeje um bom copo de vinho tinto, eu preferi um Merlot, mas você pode usar o que tiver em casa. Deixe evaporar todo o álcool, girando a língua várias vezes na frigideira.
Enquanto isso, corte grosseiramente a cebola, o aipo e as cenouras, e escolha se deseja usar a panela clássica ou a panela de pressão.
Refogue os legumes e, quando estiverem dourados, adicione a língua que está na frigideira junto com os sucos.
Despeje um frasco de passata de tomate
e cerca de 250 g de extrato de tomate junto com a água que você usou para enxaguar os recipientes de tomate, em qualquer caso, você deve adicionar meio litro de água.
Cozinhe lentamente sem adicionar sal.
Se estiver cozinhando em panela normal, leva cerca de uma hora, e você deve verificar se precisa de mais água durante o cozimento.
Com a panela de pressão, cerca de trinta minutos.
Ao final do tempo, prove o molho e ajuste o sal e a pimenta ao seu gosto.
Depois que o tempo passar, retire a língua de vitelo da panela e coloque-a em uma tábua de corte, deixando esfriar um pouco.
Quando você conseguir tocá-la com as mãos sem se queimar, é o momento certo para fatiá-la finamente.
Disponha as fatias de língua de vitelo ao redor em um prato de servir e coloque o molho de tomate no centro. Aqui está, a língua de vitelo cozida ao molho.
A língua de vitelo ao molho se conserva na geladeira por até 3 dias. No freezer, por até 3 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
A língua de vitelo ao molho
Posso não utilizar a passata de tomate?
Sim, pulando essa etapa, no lugar da passata, você poderia usar caldo, depois resfriar a língua de vitelo e servir fria com os vegetais do cozimento e óleo de salsinha, clique aqui para ver a receita.
