Os croissants com farinha FiberPasta feitos em casa.
Finalmente sem problemas de glicemia. Adeus ao pânico do café da manhã, a partir de hoje tomo café da manhã assim.
Depois de várias tentativas, defini a receita ideal para preparar os croissants com farinha FiberPasta.
Muito semelhantes aos croissants clássicos e perfumados, e se quiser, pode rechear antes ou depois de assar com compotas de fruta sem açúcar e com minha creme de avelãs e vou te dizer mais:
Se quiser um toque ainda mais saboroso, entre uma camada e outra da massa folhada, pode polvilhar com cacau em pó amargo para dar aquele charme extra que merecemos.
Depois, uma vez mornos, você também pode polvilhá-los com eritritol em pó.
Estas receitas foram pensadas para você:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 un
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 340,51 (Kcal)
- Instrumentos 50,88 (g) dos quais açúcares 1,52 (g)
- Proteínas 17,63 (g)
- Gordura 12,43 (g) dos quais saturados 0,78 (g)dos quais insaturados 0,90 (g)
- Fibras 13,00 (g)
- Sódio 12,78 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vamos às compras
- 500 g farinha de baixo índice glicêmico (FiberPasta)
- 250 g água
- 140 g eritritol
- 140 g manteiga de amêndoa (ou de coco, dependendo do sabor que deseja obter)
- 30 g casca de limão (ou de laranja)
- 8 g fermento biológico seco
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 xícara de café leite
Os croissants com farinha FiberPasta
Ferramentas
Para realizar precisamos de
- 1 Tigela
- 1 Superfície de trabalho
- 1 Pincel
- 1 Assadeira
Passos
Misturamos todas as farinhas, ou seja, a farinha, 2 colheres de chá de eritritol e o fermento desidratado, e passamos pela peneira. Em seguida, transferimos para uma tigela ou para o copo do seu processador.
Em outra tigela, despejamos a água morna e dissolvemos 70 g de eritritol, a casca de limão ralada, 80 g de manteiga derretida e o ovo.
Agora, aos poucos, adicionamos a farinha aos líquidos, continuando a amassar, deixando de lado cerca de um copo da farinha disponível. Você obterá uma massa um pouco pegajosa.
Após completar a massa, transferimos para a superfície de trabalho, continuando a trabalhar com as mãos e adicionando farinha. Precisamos obter uma massa com consistência homogênea e elástica.
Colocamos a massa feita em uma tigela, fazemos um corte em cruz com uma faca e cobrimos com filme plástico. Deixamos a massa crescer em um local quente até dobrar de volume: levará cerca de 2 horas.
Passado o tempo necessário, trabalhamos ligeiramente a massa fermentada e formamos um pequeno cilindro. Dividimos em 8 pedaços de cerca de 120 gramas cada.
Preparamos a ‘falsa massa folhada’. Abrimos os pedaços um a um com o rolo, formando círculos finos de pelo menos 2 mm,
adicionamos à superfície a manteiga derretida e mais eritritol, e continuamos abrindo e sobrepondo todos os pedaços.
(para a folhear usamos no total 30 g de manteiga de coco derretida e 60 g de eritritol),
Depois de arrumar o último disco, pegamos o rolo novamente e abrimos as várias camadas sobrepostas para obter uma massa redonda, com cerca de meio centímetro de espessura.
Perfeito, agora com uma faca ou um cortador de pizza, fazemos 8 fatias e uma pequena incisão no centro de cada uma. Enrolamos as fatias para formar os croissants e os colocamos na assadeira, bem separados, e em seguida, cobertos com papel manteiga. Cobri-los com filme plástico e deixar descansar por mais 20 minutos.
Passado o tempo do segundo crescimento, misturamos a gema do ovo com uma xícara de café de leite e os pincelamos para obter uma cor dourada e uma crosta crocante.
Pré-aquecemos o forno a 170° ventilado ou 180° estático e cozinhamos nossos croissants por cerca de 20 minutos.
Acabados de sair do forno, podemos rechear nossos croissants com farinha FiberPasta com compotas de frutas sem açúcar ou com creme de avelãs sem açúcar e, ao seu gosto, pode polvilhá-los com eritritol em pó.
Dicas
Os croissants com farinha FiberPasta
Para tornar nossos croissants com cacau:
Para obter croissants com cacau, pode polvilhar os vários discos durante a folheação entre a manteiga de coco e o eritritol,
E para um toque ainda mais chocolatoso, substitua na massa 50 g de farinha FiberPasta por 50 g de cacau
Recheamos
Antes de enrolar os croissants, você pode recheá-los com creme de avelãs sem açúcar ou com compotas de frutas sem açúcar ou outros cremes proteicos sem açúcar.
Para iniciantes, é conveniente rechear os croissants após o cozimento, ou com um saco de confeitar ou simplesmente fazendo um corte lateralmente.
Conservação
Os croissants com farinha FiberPasta se conservam até 3 dias macios em sacos de alimentos. Ou você pode congelá-los e mantê-los no freezer por até 6 meses.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Os croissants com farinha FiberPasta
Com qual farinha e com essas doses posso substituir a farinha FiberPasta?
Com farinha de aveia
