Conchiglioni recheados, para todos nós a massa é desde sempre o prato principal de nossos pratos, poucos no entanto conhecem a origem tão antiga. A massa na verdade remonta cerca de 7000 anos atrás em sua forma rudimentar com os primeiros assentamentos quando o homem começou com a coleta de trigo. Hoje, no entanto, por mais boa que seja, a massa artesanal e feita em casa não é muito utilizada pela falta de tempo e de capacidade, o lado positivo no entanto é certamente a rapidez com que é cozida e a variedade de receitas que hoje podemos fazer com ela, entre estas está a minha… os conchiglioni recheados são uma boa alternativa à habitual lasanha ou canelone recheado muitas vezes preparados para as festas e jantares de família, em alguns casos pode ser utilizado também como prato único porque é muito substancial e chama a atenção até mesmo dos mais exigentes.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 1.150,70 (Kcal)
- Instrumentos 60,79 (g) dos quais açúcares 6,95 (g)
- Proteínas 75,31 (g)
- Gordura 65,04 (g) dos quais saturados 19,84 (g)dos quais insaturados 15,33 (g)
- Fibras 6,61 (g)
- Sódio 1.311,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 270 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 170 g conchiglioni (massa)
- 400 g carne moída de boi
- 400 g carne moída de porco
- 700 g passata de tomate
- 80 g misto para refogado
- 150 g vinho branco seco
- 30 g azeite extravirgem
- 40 g extrato de tomate
- 6 g sal
- a gosto sementes de erva-doce
- 50 g parmesão ralado
- 250 g ricota
- 150 g brócolis rabe, cozido, fervido
- 250 g leite
- 40 g farinha
- 30 g manteiga
- a gosto noz-moscada
- 1 pitada sal
Ferramentas
- Assadeira
- Batedor
- Panela pequena
- Panela
Passos
Para preparar os conchiglioni recheados antes de temperá-los, eu cozinho a massa durante a metade do tempo recomendado na embalagem e depois termino o cozimento no forno.
Enquanto a massa cozinha, preparo o molho branco assim: em uma panela pequena com a manteiga coloco a farinha e acrescento o leite morno, cozinho o tempo necessário para engrossar o molho branco e ajusto o sal e a noz-moscada. Para mais detalhes, consulte o link em azul aqui para saber como preparar o molho branco.
Preparo o ragu de carne assim: Na panela com o azeite, douro o misto para refogado. Acrescento a carne moída e continuo o cozimento, adiciono o vinho e deixo evaporar. Coloco a passata de tomate com o extrato, o sal com as sementes de erva-doce e deixo cozinhar por 1 hora. Geralmente, quando preciso preparar esses pratos elaborados e longos, preparo o ragu no dia anterior.
Eu misturei a ricota e os brócolis rabe, cozidos, fervidos e picados junto com o preparado e metade da dose do parmesão como recheio dos conchiglioni.
Encho os conchiglioni e os coloco sobre a assadeira, eu escolhi uma de vidro que depois levarei diretamente à mesa.
Coloquei o ragu de carne e molho branco na assadeira, ajeitei os conchiglioni recheados e mais ragu com molho branco por cima para cobrir a massa.
Com o forno bem quente a 190° cozinhei os conchiglioni recheados no forno por 40 minutos.
E aqui estão eles prontos.
