As vagens gratinadas à moda mediterrânea são deliciosas. Um acompanhamento de aparência rústica, mas muito elegante, com um sabor delicado e um aroma verdadeiramente apetitoso.
Esta receita com vagens tem dois objetivos: dar uma ideia extra para quem já gosta delas e convencer quem não gosta a cozinhá-las desta forma!
Nesta receita, você encontrará todos os aromas mediterrâneos que se combinam de forma inteligente.
Este acompanhamento vegetariano é muito simples de fazer, basta escolher belas vagens e está pronto.
Um acompanhamento simples de preparar e muito saboroso.
Se você tem crianças que não gostam de vegetais, pode torná-los ainda mais atraentes adicionando algumas colheres de queijo parmesão à farinha de rosca. Eu faço isso com meus sobrinhos e, para ser sincera, eles comem com muito prazer.
Perfeitos para servir com carne, peixe, ovos ou com queijo como a mussarela.
Este prato pode ser cozido tanto no forno tradicional quanto na fritadeira a ar: ambos os métodos são descritos na receita.
Aproveitando a bela estação, usei os tomates Piccadilly, que são uma variedade de tomatinhos pequenos, conhecidos por sua forma oval e sabor doce e saboroso.
Excelentes tanto crus quanto cozidos, são particularmente adequados para molhos e sopas, graças à sua casca que se mistura bem durante o cozimento. O tomate Piccadilly é muito versátil e pode ser usado em diversas preparações culinárias.
Vamos desfrutá-los quentes e recém-feitos, quando a gratinação está crocante, e nosso prato será um sucesso.
Se você ficou com vontade de experimentá-los imediatamente, deixo aqui abaixo a lista de ingredientes.
Se desejar, pode adicionar ao tempero algumas azeitonas pretas para um toque extra de sabor!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Fritura a ar
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 214,58 (Kcal)
- Instrumentos 19,17 (g) dos quais açúcares 5,84 (g)
- Proteínas 7,53 (g)
- Gordura 13,32 (g) dos quais saturados 3,52 (g)dos quais insaturados 1,60 (g)
- Fibras 4,39 (g)
- Sódio 645,35 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 180 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
Vagem gratinada à moda mediterrânea
- 500 g vagem
- 150 g tomates piccadilly
- 3 colheres de sopa farinha de rosca
- 40 g parmesão
- q.b. azeite de oliva extra virgem
- sal
Ferramentas
- Assadeira
- Papel para fritadeira a ar
- Fritadeiras a ar
- Panela
- Escorredor
Passos
Primeiro, limpe as vagens, cortando as extremidades.
(Sem usar tesouras ou facas).
Precisamos quebrar as extremidades puxando a ponta para baixo e o eventual fio, que só encontramos quando as vagens estão um pouco mais crescidas.
As vagens jovens geralmente não têm.
Lave bem as vagens com água e bicarbonato.
Mas o método de cozimento das vagens mais utilizado e conhecido é a fervura.
Deixo aqui algumas alternativas de cozimento; escolha a que preferir.
Cozidas. Coloque água em uma panela e leve para ferver. Depois, insira as vagens de modo que fiquem totalmente cobertas pelo líquido.
Assim que a água voltar a ferver, abaixe o fogo e cozinhe as vagens em fogo baixo por 7/8 minutos até que fiquem macias, mas sem perder a crocância.
A vapor. Para cozinhar as vagens a vapor, use uma panela a vapor ou um cesto para inserir dentro de uma panela com água para ferver.
Aqui também, o tempo de cozimento não deve exceder 5/7 minutos, após o qual você deve colocá-las em água fria com gelo, para evitar que escureçam.
No micro-ondas Se quiser economizar tempo e energia elétrica, também pode preparar as vagens no micro-ondas. Usando um recipiente para cozimento a vapor, insira as leguminosas cobertas no forno, cozinhando por 5 minutos na potência máxima.
Retire o recipiente, mexa e continue cozinhando por mais 5 minutos. Após descansar por 5 minutos, tempere e sirva.
Enquanto se cozinham na panela de pressão
Cozinhe em fogo alto; assim que a panela pegar pressão, mova para um queimador pequeno em fogo baixo por 7/8 minutos.
Esse tempo de cozimento é ideal, especialmente se depois for cozinhá-las à moda ou passá-las na frigideira.
Se preferir mais cozidas, aumente o tempo de cozimento em alguns minutos.
Tenha cuidado para não se queimar e, após desligar o fogo, libere o vapor da panela levantando a válvula.
Remova a tampa e escorra as vagens da água.
Escorra e deixe esfriar.
(O cozimento das vagens pode variar de acordo com o tamanho; experimente-as).
Transfira as vagens frias e bem escorridas para uma tigela grande.
Adicione os tomatinhos lavados e cortados ao meio, um fio de azeite de oliva extra virgem, uma pitada de sal, pimenta a gosto e bastante orégano.
Misture tudo para que os vegetais fiquem bem temperados, em seguida, polvilhe com farinha de rosca e queijo ralado.
Forre a assadeira com papel manteiga.
Espalhe um fio de azeite e distribua as vagens com os tomatinhos.
Se desejar, seja generoso com o queijo ralado para uma bela gratinação.
Transfira para o forno estático pré-aquecido a 190°C por 15-18 minutos, finalize com a função grill na potência máxima até dourar, serão suficientes 2 minutos.
“Cozimento na fritadeira a ar: cozinhe a 190 graus por cerca de 10-12 minutos até obter uma douração uniforme”.
Se usar uma fritadeira a ar, pode usar pequenas formas revestidas de papel.
Cozinhe por cerca de 10-12 minutos até obter uma douração uniforme”.
No meio do cozimento, retire a cesta da fritadeira e vire todos os vegetais para o outro lado.
Bom apetite.
Conselhos
Se usar a fritadeira a ar, deixe também uma dica! As azeitonas taggiasche devem ser inseridas somente no final e não junto com os outros ingredientes.
Mais precisamente, adicione as azeitonas nos últimos 3-4 minutos de cozimento, caso contrário, elas secam demais.
Obviamente, sempre verifique tanto o forno quanto a fritadeira, pois os tempos de cozimento podem variar.
Retire do forno e sirva.
O tempo de cozimento das vagens varia muito de acordo com a espessura: considere que ainda serão passadas no forno ou fritadeira, então é importante cozinhá-las al dente.
As vagens gratinadas podem ser conservadas na geladeira, em um recipiente de vidro fechado, por alguns dias.
Podem ser aquecidas brevemente no micro-ondas ou na frigideira.
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