O Parfait é uma sobremesa francesa gelada, servida em copo, preparada usando o creme pâte à bombe, obtido batendo gemas com xarope de água e açúcar a 121°C, unido a chantilly e servido a uma temperatura entre -16°C e -18°C.
A palavra “parfait” significa ‘perfeito’ e é o nome escolhido pelo inventor da sobremesa
Nos Estados Unidos, o termo “parfait” refere-se tanto à tradicional sobremesa francesa quanto a uma variação popular, o parfait americano, preparado com camadas de chantilly, sorvete, às vezes fruta e ocasionalmente licores.
Geralmente é servido em um copo alto e transparente (mas também pode ser servido em um copo baixo e largo) que permite ver as camadas da sobremesa.
A versão americana também se difundiu no Japão, onde pode conter produtos típicos locais (por exemplo, pão de ló de matcha, dango e yōkan).
No sul da Ásia – especialmente em Bangladesh – os parfaits são preparados em tigelas, em vez de copos altos.
Existe também uma versão italiana, siciliana especificamente: parfait de amêndoas, mais semelhante a um semifreddo, pode utilizar tanto a pâte à bombe quanto o merengue italiano como base.
A minha é uma versão refinada e criativa do parfait francês, enriquecida com azeite de oliva extra virgem e xarope de hibisco, que dá um toque floral e ligeiramente ácido.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 6 Horas
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Francesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 50 ml água
- 100 g açúcar
- 5 gemas
- 80 ml azeite de oliva
- 380 ml creme de leite fresco para bater
- q.b. xarope de hibisco
- q.b. flores de hibisco (para decorar)
Ferramentas
- 1 Molde para parfait
Passos
Prepare a pâte à bombe:
Em uma panela, leve a 121°C a água com o açúcar, mexendo até obter um xarope.
Enquanto isso, bata as gemas com uma batedeira elétrica.
Despeje o xarope quente nas gemas batidas, continuando a bater até obter uma mistura clara e espumosa.
Adicione o azeite de oliva em fio, misturando delicadamente.
Em uma tigela fria, bata o creme de leite até obter uma consistência semi-batida.Incorpore delicadamente o creme batido à mistura de gemas, mexendo de baixo para cima para manter o ar incorporado.
Despeje a mistura em moldes individuais, nivelando a superfície.
Cubra com filme plástico e congele por pelo menos 6 horas, ou até solidificar completamente.
No momento de servir, desenforme o parfait e deixe à temperatura ambiente por 5 minutos.
Despeje o xarope de hibisco por cima e decore a gosto com flores comestíveis, frutas frescas ou hortelã.
Eu usei o xarope natural de hibisco da M’agrado xaropes:
FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais são as diferenças entre parfait e semifreddo?
O parfait se distingue do semifreddo por sua base de pâte à bombe, que o torna mais cremoso e rico.
O semifreddo pode conter merengue italiano ou purê de frutas, enquanto o parfait francês não.Como se prepara o xarope de hibisco?
Se você não usar um xarope pronto, aqui está a receita:
30 g de flores secas de hibisco (karkadè)
200 ml de água
100 g de açúcar
Em uma panela, leve a água com o açúcar para ferver.
Adicione as flores secas de hibisco, desligue o fogo e deixe em infusão por 15 minutos.
Coe e deixe esfriar completamente.
