A colomba de Páscoa. Finalmente tive coragem e decidi preparar a colomba de Páscoa. Um dia feito de fermentações, massas e aromas e muita satisfação. A receita que decidi fazer após muitas pesquisas em vários sites é da chef Rita, o vídeo da receita dela é perfeito e muito bem explicado, fiz algumas pequenas alterações, substituí as uvas-passas por laranjas e cidra cristalizada, por puro gosto pessoal. O fermento que usei foi o biológico e usei a batedeira para fazer a massa final. O resultado foi maravilhoso, a receita é perfeita e estou muito feliz por ter tentado. Vamos prepará-la juntos!
Até breve, Susy.
Experimente também:
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 11 Horas
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Potência 384,91 (Kcal)
- Instrumentos 53,18 (g) dos quais açúcares 22,59 (g)
- Proteínas 9,84 (g)
- Gordura 15,29 (g) dos quais saturados 6,84 (g)dos quais insaturados 5,80 (g)
- Fibras 2,24 (g)
- Sódio 209,85 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para uma colomba de Páscoa de 750g/1kg
- 30 g farinha Manitoba
- 5 g fermento biológico fresco
- 5 g açúcar
- 65 g leite (morno)
- 60 g farinha Manitoba
- 5 g açúcar
- 10 g fermento biológico fresco
- 35 ml água
- 30 g manteiga
- 30 g açúcar de confeiteiro
- 70 g farinha Manitoba
- 260 g farinha Manitoba
- 70 g manteiga
- 80 g açúcar de confeiteiro
- 5 g sal
- 1 raspa de laranja
- 1 raspa de limão
- 2 ovos
- 1 gema
- 100 g gotas de chocolate
- Algumas gotas essência de amêndoa
- 1 clara
- 1 colher de sopa açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa granulado de açúcar
- 50 g amêndoas
Ferramentas para a colomba de Páscoa
- Batedeira com gancho para massas
- Forma de papel para Colomba de 750 g
Preparo a colomba de Páscoa
A preparação da colomba tem várias fermentações, então comecei às 8:30 e terminei de assar por volta das 21:30 🌈
Em uma tigela pequena, despejo o leite morno onde desmancho o fermento biológico, mexo bem e adiciono o açúcar. Em seguida, incorporo a farinha, misturo tudo e cubro a tigela com filme plástico e deixo fermentar por cerca de 30 minutos.
Em outra tigela, despejo a farinha, o açúcar e o fermento biológico desmanchado, misturo com uma colher de pau. Em seguida, junto ao composto a mistura fermentada e a água. Misturo bem, cubro com filme plástico e deixo fermentar novamente por cerca de uma hora.
Coloco em uma tigela a manteiga em temperatura ambiente cortada em pedaços e o açúcar de confeiteiro, mexo com um batedor, depois adiciono a farinha e a mistura fermentada. Trabalho bem até a massa ficar homogênea mesmo que pegajosa e cubro novamente com filme plástico e deixo fermentar até dobrar de tamanho.
Em uma tigela grande, coloco os ovos, o açúcar de confeiteiro e uma pitada de sal, começo a misturar com um batedor. Depois, adiciono os aromas e a manteiga e trabalho até que a manteiga esteja completamente derretida. Adiciono a farinha e, quando estiver toda misturada, coloco a mistura fermentada. Começo a trabalhar com as mãos e transfiro a massa para uma superfície levemente enfarinhada e começo a sovar à mão até ficar elástica. Estico com as mãos, espalho e adiciono as gotas de chocolate, trabalho até formar uma bela bola. Coloco de volta na tigela e deixo fermentar até encher completamente a tigela, coberta com filme plástico. Esta fermentação levará cerca de 5 horas.
Terminada a fermentação, pego a tigela e transfiro a massa para a superfície sem desinflá-la, estico e divido em duas partes, deixando uma parte maior. Coloco a parte menor na forma e serão as asas, depois a outra metade, o corpo. Deixo fermentar na forma por mais 3 horas, deve aumentar de volume.
Bato em um prato a clara com o açúcar de confeiteiro e, quando a fermentação da colomba terminar, pincelo delicadamente com a cobertura, adiciono o granulado de açúcar e as amêndoas. Finalmente, levo ao forno a 170° por 35 minutos.
Faço o teste do palito (de preferência um longo) para me certificar da cozedura e depois retiro do forno.
A colomba deve descansar por até um dia inteiro antes de ser cortada. Uau, foi uma preparação longa, mas valeu a pena.
Beijos, Susy
Conservação
A colomba se mantém macia por até 4/5 dias se guardada em um saco plástico para alimentos.
Deixo a receita da minha torta de ricota e gotas de chocolate e da pastiera, afinal, não podem faltar na mesa de Páscoa e Páscoela❤️😘🌈
Até breve, Susy
Até breve, Susy
