Panbrioche de chocolate e abóbora, porque é verdade, o chocolate combina com tudo, até mesmo com a abóbora e com as raspas de laranja. A abóbora está na estação e todos sabemos, mas quantos pratos, quantas iguarias podem ser preparadas com este vegetal fantástico que nós erroneamente associamos apenas ao halloween e depois não mais. Pense bem em quantas iguarias são preparadas desde o aperitivo até a sobremesa, incluindo todos os outros, primeiro, segundo e acompanhamento. Hoje eu até pensei no panbrioche com chocolate e abóbora com essa cor tão dourada que dá vontade de comer, não preparei cones perfeitos, mas afinal é isso que eu gosto na cozinha, a liberdade de mudar e inventar, misturar e inverter.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Natal
- Potência 374,13 (Kcal)
- Instrumentos 55,10 (g) dos quais açúcares 23,21 (g)
- Proteínas 8,75 (g)
- Gordura 14,17 (g) dos quais saturados 8,52 (g)dos quais insaturados 4,97 (g)
- Fibras 2,42 (g)
- Sódio 15,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 105 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 80 g açúcar
- 10 g fermento fresco
- 30 ml leite
- 260 g farinha Manitoba
- 150 g abóbora
- 1 ovo
- 40 g manteiga
- 1 raspas de laranja (raladas)
- 50 g chocolate
- 30 g manteiga
- 20 g açúcar
- 6 g cacau em pó
Ferramentas
- Molde de papel em forma de estrela
- Planetária
- Pincel de culinária
- Tigela
- Balança de cozinha
- Copo
- Tigelinha
- Rolo de massa
- Tábua de massa
- Filme plástico
Passos
Primeiro, em um copo graduado, preparo o leite morno, adiciono o açúcar com o fermento e uma colher de farinha, deixo repousar até dobrar de tamanho, preparo uma espécie de fermento inicial.
Para preparar o recheio a ser inserido no panbrioche, derreto em uma tigelinha
a manteiga com o chocolate e o cacau com o açúcar juntos no microondas por 60 segundos na potência máxima.
O recheio está pronto, com a colher eu misturo até amalgamar bem todos os ingredientes.
Na planetária, coloco a casca de uma laranja ralada, a farinha com o ovo e a polpa de abóbora fria e reduzida a purê. Premissa, preparo primeiro a abóbora cozida a vapor sem água para que fique seca.
Adiciono o fermento inicial, que já dobrou de tamanho, misturo bem os ingredientes por pelo menos 15 minutos e, enquanto isso, adiciono a manteiga um pedacinho de cada vez com a planetária ligada.
Coloco a massa em uma tigela, cubro com filme plástico e deixo lá até dobrar de tamanho.
Passadas 2 horas, divido a massa do panbrioche em 8 partes.
Cada pedaço de panbrioche eu estendo com o rolo e espalho uma colher de recheio de chocolate, faço um corte do centro para fora
e enrolo em espiral para formar um cone
que coloco no molde de papel em forma de estrela, continuo assim até preparar todos os 8 cones
Deixo descansar por uma hora coberto o panbrioche de chocolate e abóbora. Depois desse tempo, com um pincel, espalho um pouquinho de leite.
Cozinho no forno a 180° por 40 minutos.
E aqui está pronto o panbrioche de chocolate e abóbora.
