O migliaccio napolitano, é um delicioso e cremoso doce da tradição confeitaria napolitana menos conhecido que a torta caprese ou a pastiera, mas igualmente delicioso. É um doce de origens humildes e antigas, o nome vem da farinha do cereal com a qual antigamente era preparado o “milhete”, agora substituído pela sêmola de trigo duro, o semolino.
Um bolo macio, perfumado e cremoso, à base de semolino cozido no leite aromatizado, ovos e ricota, um doce delicado e tão bom que se tornará seu doce preferido para refazê-lo em outras ocasiões como, por exemplo, a Páscoa e não apenas para o Carnaval.
Se você procura a receita original do migliaccio napolitano, vai se perder em tantas versões transmitidas por cada família napolitana, sendo um doce regional de tradição antiga, então deixo minha receita, perfeita, deliciosa e fácil que você pode preparar com as batedeiras ou com o robô de cozinha Bimby, obviamente escrevi ambos os procedimentos, então agora é só prepará-lo juntos!
Até breve, Susy.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 456,37 (Kcal)
- Instrumentos 70,71 (g) dos quais açúcares 48,80 (g)
- Proteínas 12,65 (g)
- Gordura 14,68 (g) dos quais saturados 9,01 (g)dos quais insaturados 5,56 (g)
- Fibras 1,21 (g)
- Sódio 63,47 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para o migliaccio napolitano
- 500 ml leite
- 300 água
- 250 g açúcar
- 200 g ricota de vaca
- 180 semolino
- 3 ovos
- 40 g manteiga
- 2 casca de limão
- 1 casca de laranja
- 1 vagem baunilha
- 1 colher de sopa licor Strega
Ferramentas
- Robô de cozinha
- Panela
- Tigela
- Espátula
- Forma
Preparo o Migliaccio napolitano
Coloco no copo do Bimby o leite, com a manteiga, a vagem de baunilha, a casca do limão e da laranja ralada e cozinho a 90° por 6 min. vel. 4.
Tiro a baunilha e adiciono o semolino e continuo a cozer por mais 2 min. 90° vel. 4.
Desligo e transfiro a massa obtida para uma tigela para deixá-la esfriar.
No copo limpo e seco coloco os ovos, o açúcar, a ricota e o licor Strega e misturo 40 seg. na vel. 6 e depois por 10 seg. na vel. 7.
Adiciono o semolino e misturo por 40 seg. vel 6.
Despejo a massa obtida em uma forma desmontável de 22 cm untada e enfarinhada com o semolino e asso em forno ventilado a 180° por 50 minutos, retiro do forno e deixo esfriar antes de tirá-lo da forma, e polvilho com açúcar de confeiteiro.
Em uma panela, coloco o leite, a água, a manteiga, a vagem de baunilha e as cascas de laranja e limão. Levo o leite para ferver, abaixo o fogo e removo a vagem de baunilha e despejo o semolino aos poucos e misturo de modo que se integre aos poucos até absorver todo o leite, depois desligo o fogo e deixo esfriar.
Em uma tigela com as batedeiras elétricas, bato os ovos com o açúcar, adiciono aos poucos a ricota peneirada e o licor Strega e misturo e adiciono o creme de semolino e misturo com as batedeiras elétricas até ficar suave e cremoso.
Despejo a mistura em uma assadeira de 22 cm e asso a 180° por cerca de 50 minutos até dourar, assim que tiro do forno, polvilho com açúcar de confeiteiro e deixo esfriar por algumas horas.
Conservação
Você pode conservar o migliaccio por 3/4 dias na geladeira, fechado sob uma cúpula para doces
Perguntas frequentes
Posso substituir o semolino?
Absolutamente não, é um ingrediente fundamental.
Mas é sem fermento?
Sim, é sem fermento, e no migliaccio não se adiciona.
A ricota pode ser substituída por outro queijo?
A ricota não pode ser substituída pois ela torna o doce cremoso.
