Rosbife cozido na panela de pressão, é muito rápido e fácil de fazer, mas também no forno é muito rápido. A peculiaridade deste método de cozimento é que a carne perde pouquíssimas de suas propriedades organolépticas. Além disso, o que não é pouco, é que se evitam todos os respingos que inevitavelmente sujam o nosso forno. Por outro lado, não podemos cozinhar grandes quantidades de carne na panela de pressão. Acho que o rosbife é o prato de carne que eu mais gosto, especialmente na primavera e no verão, porque é um assado que deve ser comido frio ou à temperatura ambiente. Delicioso não apenas como prato principal, mas também ótimo para rechear sanduíches e ideal para almoços ou jantares em pé. Devo dizer, no entanto, que o verdadeiro rosbife inglês não é feito com cortes de carne para assado, mas sim com o contrafilé, uma peça de carne nobre e cara: são bifes de lombo desossados, sem qualquer gordura ou nervo. Em qualquer caso, mesmo utilizando outros cortes, obviamente recomendados pelo seu açougueiro de confiança, o resultado será excelente.
Se você gosta de carne mal passada, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg assado de carne bovina
- 250 g azeite de oliva extravirgem
- 1 ramo sálvia
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Preparação
Primeiro, retiramos a carne da geladeira e deixamos com todo o invólucro, trazendo-a à temperatura ambiente. Enquanto isso, com uma faca afiada ou um cortador, picamos juntos a sálvia com o alecrim. Secamos o assado com papel toalha e posicionamos dentro da panela de pressão.
Despejamos cerca de 100g de azeite de oliva extravirgem, temperamos com a mistura que acabamos de fazer e acertamos o sal. Colocamos no fogo alto e deixamos dourar bem por cerca de 2 minutos.
Terminada a douração, adicionamos mais 100g de azeite de oliva extravirgem e fechamos com a tampa de fechamento hermético. Abaixamos a alavanca da válvula e colocamos novamente no fogão, mantendo sempre o fogo no máximo. Assim que ouvirmos um forte assobio, abaixamos o fogo para o mínimo e deixamos cozinhar por cerca de 7 minutos (se preferirmos mais bem passado, aumentamos para até 10). Desligamos e lentamente levantamos a alavanca, para liberar todo o vapor contido na panela, caso contrário o assado continuará a cozinhar por pelo menos mais 5 minutos. Abrimos sem remover a tampa e deixamos esfriar.
Uma vez que o rosbife tenha esfriado, removemos do líquido e colocamos na geladeira por pelo menos duas horas, para que fique firme e possa ser cortado bem. O fundo de cozimento podemos colocar em um pote e colocar sempre na geladeira.
Servimos o nosso Rosbife cozido na panela de pressão, apenas depois de cortá-lo de acordo com o nosso gosto (fino ou mais grosso) e coberto com molhinho. Se necessário, adicionamos mais azeite de oliva extravirgem e, a gosto, uma pitada de pimenta.
Dicas
O rosbife se mantém muito bem por alguns dias na geladeira, mas como sempre recomendo, coloque-o em um recipiente com fechamento hermético.
Pode ser tranquilamente congelado, desde que seja descongelado na geladeira e nunca à temperatura ambiente.
