Rosbife cozido na panela de pressão, é muito rápido e fácil de fazer, mas também no forno é muito rápido. A peculiaridade deste método de cozimento está no fato de que a carne perde pouquíssimas de suas propriedades organolépticas. Além disso, algo não menos importante, é que se evitam todos os respingos que inevitavelmente sujam o nosso forno. Em contrapartida, não podemos cozinhar grandes quantidades de carne na panela de pressão. Acredito que o rosbife seja o prato de carne que eu mais gosto, especialmente no período da primavera e verão, porque se trata de um assado que deve ser consumido frio ou à temperatura ambiente. Delicioso não só como prato principal, mas ótimo também para rechear sanduíches e ideal para almoços ou jantares em pé. Devo dizer, porém, que o verdadeiro rosbife inglês não é feito com cortes de carne para assados, mas sim com o contrafilé, um pedaço de carne nobre e caro: são os bifes de lombo desossados, sem qualquer gordura e nervura. De qualquer forma, mesmo utilizando outros cortes, obviamente recomendados pelo seu açougueiro de confiança, o resultado será igualmente ótimo.
Se você gosta de carne malpassada, então não perca as próximas receitas:
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 5/6 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 1 kg assado de carne bovina
- 250 g azeite de oliva extravirgem
- 1 ramo sálvia
- 1 ramo alecrim
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de pressão
- 1 Faca
- 1 Tábua de corte
Preparação
Primeiro, retiramos a carne da geladeira e, sem remover a embalagem, deixamos à temperatura ambiente. Enquanto isso, com uma faca afiada ou um cortador, picamos juntos a sálvia com o alecrim. Secamos o assado com papel toalha e colocamos dentro da panela de pressão.
Despejamos cerca de 100g de azeite de oliva extravirgem sobre a carne, temperamos com o picado acabado de fazer e ajustamos o sal. Colocamos no fogo alto e douramos bem por cerca de 2 minutos.
Após dourar, adicionamos mais 100g de azeite e fechamos com a tampa hermética. Abaixamos a alavanca da válvula e recolocamos no fogo, sempre mantendo o fogo no máximo. Assim que ouvirmos um assobio forte, abaixamos o fogo ao mínimo e deixamos cozinhar por cerca de 7 minutos (se preferirmos mais bem cozido, aumentamos até 10). Desligamos e, lentamente, levantamos a alavanca para liberar todo o vapor contido na panela, caso contrário, o assado continuará a cozinhar por pelo menos mais 5 minutos. Abrimos sem retirar a tampa e deixamos esfriar.
Uma vez que o rosbife esteja morno, retiramos do líquido e colocamos na geladeira por pelo menos duas horas, para que endureça e possa ser bem cortado. O fundo de cozimento pode ser colocado em um pote e armazenado na geladeira.
Servimos o nosso Rosbife cozido na panela de pressão, somente após cortá-lo ao nosso gosto (fino ou mais grosso) e coberto com o molho. Se necessário, adicionamos mais azeite de oliva extravirgem e, se desejado, uma pitada de pimenta.
Dicas
O rosbife se conserva muito bem por alguns dias na geladeira, mas como sempre recomendo, acondicione-o em um recipiente hermético.
Pode ser tranquilamente congelado, sempre desde que seja descongelado na geladeira e nunca à temperatura ambiente.
