Casoncelli bergamaschi são raviolis típicos da cidade homônima na Lombardia, com uma história e tradição antiga, diferenciada, como toda receita, pelo conforto da família em que era preparada.
De fato, os Casoncelli bergamaschi originais nascem nas famílias camponesas, como prato principal de domingo, e eram recheados com queijos, pão, salsinha e alho, ingredientes facilmente disponíveis. Enquanto nas famílias mais ricas, os Casoncelli bergamaschi eram enriquecidos com carne moída e embutidos.
A massa das duas tradições também era diferente: na primeira, os ovos eram substituídos pelo leite, de fato a diferença era notável também pela cor da massa.
Hoje as diferenças substanciais dos Casoncelli são entre os bergamaschi, ou seja, aqueles que irei explicar como preparar a seguir, os bresciani, à base de carne, especiarias e legumes, e os da Val Camonica, que têm um recheio de ervas, mortadela, linguiça, queijo ralado, batatas e especiarias.
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 50 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 300 g farinha 00
- 2 ovos
- 50 ml leite
- 150 g carne moída de vitela
- 50 g carne moída de porco
- 10 g uva-passa
- 5 g amaretti
- 80 g pêra
- 1 dente alho
- 1 ramo salsinha
- 100 g pão ralado
- 50 g Parmigiano Reggiano DOP (ralado)
- q.b. noz-moscada
- q.b. sal
- 1 pitada canela em pó
- 50 g manteiga
- q.b. sálvia
Ferramentas
- 1 Máquina de massa também chamada 'nonna papera'
Passos
Prepare primeiro a massa, que deverá descansar o tempo necessário para preparar o recheio antes de ser aberta.
Em uma superfície, despeje a farinha em forma de vulcão e faça um buraco no centro.
Despeje no centro os ovos e o leite e comece a amassar até obter uma massa lisa e homogênea.
Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar por pelo menos meia hora ou pelo tempo necessário para preparar o recheio dos Casoncelli bergamaschi.Coloque uma frigideira para aquecer no fogão, quando estiver quente, adicione a manteiga, a carne moída de vitela e a carne moída de porco.
Doure em fogo alto até que as carnes estejam bem cozidas.
Transfira a carne cozida para um liquidificador, adicione a pêra, a uva-passa, os amaretti, o dente de alho sem o miolo e a salsinha.
Bata tudo até obter uma mistura homogênea.
Transfira o recheio para uma tigela e adicione por último o queijo ralado, o pão ralado, a canela, a noz-moscada, o sal e o ovo.
Misture tudo para homogeneizar o recheio e reserve.Estenda a massa e obtenha círculos com um cortador de massa festonado.
Coloque uma porção abundante de recheio no centro do círculo, depois dobre a massa sobre si mesma para formar uma meia-lua.
Sele o casoncello e pressione com um dedo no centro do recheio, depois dobre-o em direção à borda, para dar a forma clássica desses típicos raviolis lombardos.Aqueça uma panela com água, quando começar a ferver, adicione sal a gosto.
Mergulhe os Casoncelli bergamaschi na água e cozinhe por 5/6 minutos.
Quando subirem à superfície, deixe por mais dois minutos, mexendo dentro da panela.
Derreta a manteiga em uma frigideira, adicione a sálvia, e quando os Casoncelli estiverem cozidos, escorra-os e coloque-os diretamente na frigideira junto com o molho.
Salteie os raviolis por um minuto e sirva-os bem quentes.
CONSERVAÇÃO
Recomendo consumir imediatamente os Casoncelli bergamaschi já cozidos, mas se sobrar, você pode armazená-los na geladeira por dois dias.
Cru, você pode armazená-los em um local fresco e seco por um dia, ou pode congelá-los para tê-los sempre prontos!
