A torta de ricota e cereja azeda é uma receita típica da tradição judaica romana. Você pode provar a original nos restaurantes ou padarias do Gueto de Roma, minha linda cidade.
A lenda diz que, quando alguns decretos papais proibiram os judeus de vender laticínios aos cristãos, os padeiros esconderam o recheio de ricota e cereja azeda entre duas camadas de massa para fugir dos controles das guardas papais, criando assim uma torta chamada “torta papalina”, a deliciosa torta de ricota e cereja azeda.
Essa deliciosa receita é composta por um disco de massa coberto por uma camada de geleia de cereja azeda e outra de creme de ricota, fechado por outro disco de massa. Você pode usar uma geleia de cereja azeda (visciolata) de ótima qualidade, disponível durante todo o ano, ou cerejas frescas, descaroçadas e açucaradas, mas as cerejas frescas estão disponíveis apenas em junho e julho.
Então, o que acham, vamos preparar juntos essa maravilhosa torta tão deliciosa?
Também te deixo:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 10/12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Potência 408,52 (Kcal)
- Instrumentos 52,57 (g) dos quais açúcares 28,05 (g)
- Proteínas 9,38 (g)
- Gordura 18,73 (g) dos quais saturados 11,81 (g)dos quais insaturados 6,46 (g)
- Fibras 1,05 (g)
- Sódio 81,17 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 120 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para a torta de ricota e cereja azeda
- 400 g farinha 00
- 200 g manteiga
- 200 g açúcar granulado
- 2 ovos (pequenos)
- 1 raspas de limão (Ralado)
- 1 pitada sal
- 500 g ricota (fresca de vaca ou ovelha)
- 100 g açúcar de confeiteiro
- 1 raspas de limão (ralado fino)
- 350 g cereja azeda (geleia)
Ferramentas
- Forma
- Tigela
- Batedeira
Torta de ricota e cereja azeda
Na tigela da batedeira com o batedor em formato de folha, coloco a manteiga cortada em cubos e o açúcar. Ligo e consigo um belo creme, adiciono os ovos, as raspas do limão ralado e uma pitada de sal, continuo trabalhando em velocidade média e adiciono a farinha, aumento a velocidade e trabalho até obter uma massa homogênea.
Envolvo o bloco obtido em papel manteiga e coloco na geladeira por pelo menos meia hora.
Após deixar a ricota escorrer durante toda a noite na geladeira, peneiro em uma tigela. Adiciono o açúcar de confeiteiro e as raspas de um limão raladas bem fininhas e misturo bem com uma espátula.
Pego a massa da geladeira e divido em duas partes, uma maior porque será a base da torta.
Estico com o rolo e coloco na forma de torta de 24 cm. Com os dentes de um garfo, faço furinhos na base e distribuo a geleia de cereja azeda, nivelando bem a superfície com uma colher e cubro com o creme de ricota nivelando de forma uniforme com uma espátula.
Estico a massa restante, fecho a torta, retiro o excesso de massa e com os dentes de um garfo selo a borda. Faço furinhos com o garfo na superfície e asso no forno estático a 170° por cerca de uma hora, na metade do cozimento cubro com um papel alumínio para não escurecer demais. Uma vez assada, retiro do forno, deixo esfriar e polvilho com açúcar de confeiteiro.
Conservação
Você pode conservá-la por alguns dias em temperatura ambiente ou durante o clima mais quente na geladeira.
