Como fazer um perfeito creme de confeiteiro no micro-ondas.
O creme de confeiteiro é a base de muitos doces e é muito importante saber fazer!
Com poucos ingredientes, é possível criar uma verdadeira magia para o paladar e ao longo dos anos os melhores confeiteiros e chefs alteraram o modo de cozinhá-lo e também alguns dos ingredientes.
Por exemplo, antes usava-se farinha como espessante, mas muitas vezes, se fosse mal cozida, percebia-se o sabor, então hoje usam-se amidos que dão mais estrutura e não se sente (a menos que o creme seja assado no forno para alguns doces como a torta da nonna).
Outra coisa que não se faz mais é cozinhar em banho-maria; lembro-me de quando, jovem, tinha que passar muito tempo perto do fogão mexendo o creme na panelinha em banho-maria para não grudar no fundo… e perdia tempo!!
Assim, os chefs e a tecnologia vieram em nosso auxílio e com o advento do micro-ondas , por exemplo, cozinhar o creme de confeiteiro leva apenas alguns minutos! E basta apenas uma tigela e um batedor!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 3 Minutos
- Métodos de cozimento: Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
Eu uso ovos inteiros
- 500 g leite
- 120 g açúcar
- 2 ovos
- 18 g amido de arroz
- 18 g amido de milho
- a gosto raspas de limão
- a gosto baunilha (em pasta ou extrato)
Passos
Eu uso ovos inteiros para não ter excesso de claras.
– Misture as raspas de limão e a baunilha no açúcar.
– Bata com um batedor de mão os ovos com o açúcar; adicione um pouco de leite e acrescente os amidos.
– Misture bem os amidos na mistura de ovos e açúcar, depois adicione o leite restante.
– Leve a tigela ao micro-ondas, ajuste o cronômetro para 2 minutos e cozinhe na potência máxima (o meu chega a 800W). Fora do forno, mexa rapidamente e repita o processo por mais 2 minutos.
– Verifique a consistência do creme sempre mexendo, e se necessário cozinhe por mais um minuto.
– Assim que o creme estiver pronto, passe-o para um recipiente limpo (para facilitar o processo de resfriamento enquanto o creme cozinha ou até meia hora antes, coloque o recipiente/bandeja limpa no congelador; assim o creme esfria mais rápido), cubra com película aderente em contato e leve imediatamente à geladeira ou resfriador rápido.
Notas:
Sobre o uso dos amidos, vou te contar brevemente algumas coisas:
Amido de milho dá estrutura ao creme enquanto amido de arroz o torna cremoso… usar apenas amido de milho resulta em uma certa “dureza” enquanto apenas o de arroz o torna mais mole. Portanto, é bom usá-los em quantidades iguais no lugar da farinha.
Se, por exemplo, nossa receita pede 70 g de farinha, usaremos 35 g de amido de milho e 35 g de amido de arroz.
Outra coisa a saber diz respeito à baunilha; além do fato de que você deve usar baunilha e não vanilina, se optar pela fava, saiba que os sementes devem ser colocadas no açúcar e não no leite, assim se sentirá muito mais.
Último ingrediente é o creme de leite. Este deve ser usado ou a 50% com o leite… então para 1 litro de leite usaremos 500 ml de leite e 500 ml de creme de leite; ou a 20% então 800 ml de leite e 200 ml de creme de leite.
Finalmente, o uso dos ovos: usando-os inteiros a estrutura final é apenas ligeiramente mais fluida do que apenas as gemas, mas não temos excesso de claras… e mesmo o mestre Massari em algumas receitas faz isso. É uma escolha minha… vocês façam como acharem mais adequado
