O Haa Dō Si (蝦多士) é a famosa torrada de camarão chinesa, originária da culinária cantonesa e frequentemente servida nos dim sum ou como entrada.
蝦 (haa) = camarão
多士 (dō si) = transliteração cantonesa para “torrada” (do termo inglês “toast”).
Esta especialidade nasceu em Hong Kong e é considerada parte da culinária cantonesa mais autêntica.
O prato é composto por:
– um creme de camarões frescos (não cozidos) enriquecido com ingredientes aromáticos (gengibre, cebolinha, molho de soja, às vezes um toque de óleo de gergelim).
– Pão branco sem casca, sobre o qual é espalhada a mistura de camarões.
A fritura é o método tradicional: primeiro do lado do camarão, depois do outro, para torná-lo crocante, mas com um interior macio e saboroso.
Uma variante comum no Reino Unido, na Austrália e na Irlanda é a torrada de camarão com gergelim. Esta prevê a polvilhação de sementes de gergelim antes de assar ou fritar.
Esta versão não prevê o uso de sementes de gergelim, mantendo-se fiel à preparação original de Hong Kong, enriquecida com gerânio rosa e, para uma versão sem glúten, também preparei um pão de torrada à base de farinha de trigo sarraceno.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 8 Peças
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 200 g camarões
- 1 clara de ovo
- 1 colher de chá amido de milho
- 1/2 colher de chá óleo de gergelim
- q.b. gengibre
- 1 cebolinha
- 4 fatias pão branco de forma (sem casca)
- q.b. gerânio rosa
Passos
Prepare o creme de camarões: pique finamente os camarões (reserve alguns camarões para decoração) com uma faca ou use um mixer para obter uma pasta homogênea.
Transfira para uma tigela e adicione a clara de ovo, o amido de milho, o molho de soja, o óleo de gergelim, o gengibre e a cebolinha.
Misture bem até obter uma mistura uniforme.
Prepare as torradas: corte as fatias de pão em retângulos.
Espalhe uma camada generosa de creme de camarões em um lado de cada triângulo. Pressione levemente para aderir bem a mistura.
Frite as torradas: aqueça bastante óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.Quando o óleo estiver bem quente, frite as torradas com o lado dos camarões voltado para baixo por cerca de 2 minutos, até ficarem douradas.
Vire as torradas e frite o outro lado por mais um minuto. Escorra sobre papel absorvente.
Decore com as flores de gerânio rosa.
Sirva as torradas de camarão quentes, acompanhadas de um molho agridoce ou de um molho picante de pimenta.
Gerânio rosa:
O gerânio rosa (Pelargonium graveolens) é cultivado também na China, onde adquiriu um papel significativo na indústria de óleos essenciais.
🌿 Cultivo de gerânio rosa na China
A China é atualmente um dos principais produtores mundiais de óleo essencial de gerânio, junto com países como Egito, Marrocos e Reunião.
O cultivo é particularmente difundido na província de Yunnan, uma região caracterizada por um clima subtropical e altitudes inferiores a 1600 metros, condições ideais para o crescimento desta planta aromática. O clima quente e ensolarado favorece o acúmulo de óleo essencial nas folhas, aumentando o rendimento e a qualidade do produto final.
🧪 Produção e uso
O óleo essencial de gerânio rosa produzido na China é amplamente utilizado na indústria cosmética e perfumista, graças ao seu aroma floral semelhante ao da rosa. Além disso, é utilizado em aromaterapia e em produtos para cuidados com a pele.
A qualidade do óleo chinês é reconhecida internacionalmente, tornando-o um importante item de exportação do país.
🌍 Relevância global
Além da China, o gerânio rosa é cultivado em várias outras regiões do mundo, incluindo Índia, Crimeia, Geórgia e África do Sul.
No entanto, a produção chinesa se destaca pela sua escala e pela eficiência das técnicas agrícolas empregadas, que contribuem para atender à crescente demanda global por óleo essencial de gerânio.
Os gerânios são, de fato, flores comestíveis e podem ser usados tanto para decorar pratos quanto em receitas, por exemplo, para preparar omeletes, risotos ou licores.
Assim como a lavanda, cujo incenso eu quis associar ao prato.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre a torrada de camarão tradicional e a versão de dim sum ?
A diferença principal entre o 蝦多士 (Haa Dō Si, a torrada de camarão tradicional) e a versão de dim sum é sobretudo na apresentação e na consistência.
Forma: na versão tradicional o pão inteiro ou metade, cortado geralmente em triângulos ou grandes retângulos. Na versão Dim Sum as porções são muito menores, geralmente cortadas em quadradinhos ou triângulos minúsculos.
Recheio: camada espessa de creme de camarões (abundante) vs Camada mais fina de creme de camarões.
Fritura: mais rústica: crocante por fora, muito macia por dentro vs Fritura mais delicada e leve, geralmente menos oleosa.
Adições: puro recheio de camarões; sem ou pouquíssimos condimentos extras vs Às vezes, pequenas quantidades de bambu, gengibre picado fino ou até um toque de pasta de peixe são adicionadas.
Aparência externa: simples vs Geralmente decorada com sementes de gergelim ou levemente pincelada com ovo para um aspecto brilhante.
Contexto: lanche mais caseiro ou de cha chaan teng (cafés de Hong Kong) vs Servida nos restaurantes de dim sum em carrinhos ou pratinhos elegantes.A Torrada de camarão chinesa é servida também no Japão?
O prato foi introduzido no Japão durante o período Meiji através do porto de Nagasaki, cuja culinária local Shippoku fundia a culinária chinesa, japonesa e ocidental.
Em japonês, a torrada de camarão é conhecida como hatoshi (ハトシ), um empréstimo do cantonês.
Muitos restaurantes e lojas chinesas na Chinatown de Nagasaki ainda servem este prato.
Alguns também servem uma variante feita com carne de porco.A torrada de camarão pode ser “frita” em fritadeira a ar?
Claro, para uma versão mais leve, você pode assar as torradas em forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10-12 minutos, ou na fritadeira a ar a 180°C por 8-10 minutos, até ficarem douradas e crocantes.
Você pode comprar a fritadeira a ar Cosori no site COSORI com desconto de 25% durante o mês de maio (e 15% a partir de junho), usando o código de desconto: VIAGGIANDOCOSORI15Qual é a receita do pão de forma sem glúten com farinha de trigo sarraceno?
Para uma forma de 31 x 12: adicione a 600 gr de farinha de trigo sarraceno, 80 gr de farinha de coco, 400 ml de água, 204 ml de fermento natural sem glúten (ou 22 gr de fermento biológico fresco), 16 gr de açúcar, 60 gr de manteiga, 18 gr de sal.
Deixe levedar coberto por 45 minutos.
Coloque a massa na forma e deixe levedar por mais uma hora.
Asse em forno a 190°C por 35 minutos.
Decore com sementes.
E a receita para o clássico pão de forma?
Encontre a receita do clássico pão de forma no blog Sarabuonodavvero da colega Sara com quem colaborei através do Instagram na criação de uma versão diferente da Torrada de camarões. Esta na foto é dela.
