A Torta de tagliatelle é uma sobremesa da tradição emiliana que também encontramos na região de Mântua. Trata-se de uma torta com base de massa quebrada, um recheio de frangipane e uma decoração feita com tagliatelle e perfumada com licor Sassolino. Antigamente, preparava-se esta sobremesa no dia 13 de dezembro, dia de Santa Luzia, para ser consumida durante as festividades natalinas.

Outras receitas emilianas

Dificuldade: Fácil
Custo: Médio
Tempo de descanso: 30 Minutos
Tempo de preparação: 20 Minutos
Porções: 8
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Regional Italiana
Região: Emilia-Romagna
Sazonalidade: Todas as estações

649,65 Kcal

calorias por porção

Informação Fechar

Potência 649,65 (Kcal)
Instrumentos 72,36 (g) dos quais açúcares 36,59 (g)
Proteínas 11,14 (g)
Gordura 33,92 (g) dos quais saturados 14,75 (g)dos quais insaturados 8,37 (g)
Fibras 3,51 (g)
Sódio 42,33 (mg)

Valores indicativos para uma porção de 138 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados ^CREA* e FoodData ^Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.

^* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredientes

100 g farinha 00
1 ovo (médio)
200 g farinha 00
90 g manteiga (macia)
90 g açúcar
1 ovo (médio)
2 g raspas de limão (raladas)
3 g fermento em pó para bolos
1 pitada sal fino
150 g farinha de amêndoas
130 g açúcar
100 g manteiga
100 g farinha 00
2 claras de ovo
1 frasco aroma de baunilha
20 g açúcar de confeiteiro
20 g manteiga
80 ml licor de anis

Ferramentas

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Balança para alimentos
Tigelas
Máquina para massas
Superfície de trabalho
Forma de abrir cm. 22

Passos

Despeje a farinha peneirada, adicione o ovo e amasse até formar uma massa que deve descansar envolta em filme plástico por 30 minutos. Após esse tempo, abra a massa bem fina e forme as tagliatelle.
Despeje a farinha peneirada na superfície de trabalho, adicione açúcar e manteiga em pedaços e misture com as mãos formando uma areia. Adicione o ovo, o sal, o fermento, as raspas de limão raladas e amasse até formar uma massa. Reserve coberto com um pano.
Em uma tigela, misture a farinha de amêndoas com o açúcar, adicione a manteiga macia em pedaços e amasse para incorporá-la. Acrescente a farinha peneirada, misture novamente e adicione as claras de ovo e o aroma de baunilha. Misture até formar uma massa mole (a consistência depende de quão grandes eram as claras).
Preaqueça o forno em modo estático a 160 graus. Com um rolo, abra um disco de massa quebrada de 26 cm, a base é 22cm + 2 cm para a borda. Em uma forma de abrir, coloque no fundo o papel manteiga e posicione o disco de massa quebrada, pressionando bem nas bordas. Com os dentes de um garfo, fure o fundo. Recheie com a massa de amêndoas e distribua metade das tagliatelle por cima, polvilhe com açúcar de confeiteiro e pedaços de manteiga. Adicione o restante das tagliatelle, polvilhando mais açúcar e manteiga.
Asse no meio do forno por 50 minutos, verificando para que não doure demais. Uma vez cozida, retire do forno e ainda quente despeje o licor por cima. A Torta de tagliatelle é ainda mais saborosa se consumida no dia seguinte.