O Risoto vegano ao negro de sépia com glicínia parece um risoto ao negro de sépia, mas na verdade não é.
A mistura vegana do falso negro de sépia é composta de:
– amêndoas
– carvão vegetal
– alga nori
triturada e depois adicionada ao arroz para a cremosidade.
Decorei finalmente com glicínia, flor comestível, para o menu para #costruireilmenu “Menu florido” em ocasião da Euroflora 2025 e não só.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 5 Minutos
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 160 g arroz Carnaroli
- 100 g amêndoas descascadas
- 70 ml molho de soja
- 2 g alga nori
- 2 g carvão vegetal
- 1.5 l caldo de legumes
- q.b. glicínia
Passos
Triture as amêndoas, com o molho de soja, a alga nori depois de molhada e o carvão vegetal.
Cozinhe o arroz sem refogado por cerca de 20 minutos após torrar por alguns minutos, e continue o cozimento com o caldo quente.
Cremose a fogo desligado com a mistura de “negro de sépia vegano” e meio concha de caldo.
Deixe descansar alguns minutos e sirva decorando com as flores de glicínia lavadas (muito delicadamente e não sob água corrente).
Glicínia flor comestível
Da glicínia são comestíveis exclusivamente as pequenas pétalas violetas. Podem ser saboreadas como são, adicionadas como toque de cor em saladas, omeletes, doces, mas também podemos empaná-las e fritá-las.
