Zaalouk molho marroquino, um prato da culinária do Norte da África, mais precisamente do Marrocos. Pode ser servido quente ou frio tanto como entrada quanto como acompanhamento, pois é um prato à base de berinjela e tomates com várias especiarias típicas do local, como cominho e páprica. O molho Zaalouk não só pode ser servido sozinho como entrada ou acompanhamento, mas também pode ser utilizado em conjunto com outros pratos como cuscuz ou tajine como condimento. O zaalouk tem variantes, além das berinjelas é comum encontrá-lo com pimentões, alcachofras, grão-de-bico ou abobrinhas, mas sempre vegetariano e facilmente adequado a uma dieta vegana ou sem glúten.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Marroquina
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
- Potência 86,00 (Kcal)
- Instrumentos 5,80 (g) dos quais açúcares 3,36 (g)
- Proteínas 1,11 (g)
- Gordura 7,29 (g) dos quais saturados 1,04 (g)dos quais insaturados 0,18 (g)
- Fibras 2,49 (g)
- Sódio 303,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 80 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 berinjela
- 150 g tomates
- 1 dente alho
- 1 colher de sopa salsinha picada
- 20 g suco de limão
- 1 colher de chá páprica doce
- 30 g azeite de oliva extravirgem
- a gosto sal
- 150 g água
- 1 pitada pimenta em pó
- Meia colher de chá cominho
Utensílios
- Panela
- Fritadeira sem óleo
- Prato
Etapas
Primeiro, você deve assar a berinjela para dar um toque defumado ao sabor. Existem pelo menos três opções, a primeira é no forno ventilado com grill de cima a 200° por 30 minutos, virando várias vezes. A segunda opção é cozinhá-la no micro-ondas em modo crispi por 15 minutos na potência máxima. A terceira e mais rápida é na fritadeira sem óleo por 15 minutos no máximo 20, depende do tamanho da berinjela. Caso contrário, no fogão a gás se você não tiver cozinha por indução, obviamente como eu.
Premissa de que a berinjela está cozida e limpa da casca. Prosseguimos para o cozimento do Zaalouk, um molho marroquino. Pique finamente o alho e junto com o azeite em uma panela refogue levemente, junte os tomates cortados em pequenos pedaços e cozinhe por 5 minutos.
Limpe a casca da berinjela assada e amasse-a com um garfo, tempere com a páprica e as sementes de cominho, o azeite de oliva e o sal, a salsinha e a pimenta.
Despeje a berinjela assim preparada no tomate.
Misture os ingredientes e incorpore-os entre si, adicione a água, tampe e cozinhe em fogo médio por mais 20 minutos.
Adicione o suco de limão 5 minutos antes do final do cozimento.
Mexa o molho Zaalouk e retire a tampa da panela.
Aqui está ele pronto para ser saboreado junto com fatias de pão torrado.
