O Kelaguen mannok é um prato tradicional da ilha de Guam, pertencente à cozinha chamorro.
É uma salada de frango temperada, preparada com frango cozido, misturado com coco ralado, suco de limão e pimentões picantes.
O kelaguen é semelhante ao ceviche: uma marinada de suco de limão, coco fresco, cebolinhas, sal e pimentões picantes (chamado donni) para marinar frango, camarões crus, peixe ou carne de boi.
Exceto pelo frango, já cozido, os ácidos da marinada “cozinham” os camarões crus, o peixe ou a carne em vez de aquecê-los.
Servido frio ou à temperatura ambiente e consumido assim como está, com arroz ou enrolado em uma tortilla quente de milho ou farinha (ou na versão Chamorro: titiyas).
O kelaguen deriva do filipino kilawin. Foi introduzido pelos colonos filipinos quando as Marianas e as Filipinas faziam parte das Índias Orientais Espanholas.
No entanto, diferenciou-se ao incorporar também influências da América Latina, como o uso de tortillas.
É frequentemente preparado em ocasiões especiais e durante festividades, representando um símbolo de hospitalidade e tradição culinária da ilha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Kelaguen mannok:
- 1.5 kg frango (de preferência inteiro)
- 200 g coco (de preferência fresco, mas pode ser ralado)
- 4 pimentões boonie pepper (picados)
- 2 cebolas roxas (picadas)
- 4 limões
- q.b. sal
Passos
Ferva o frango em água salgada até estar completamente cozido. Depois de esfriar, desfie a carne, removendo a pele e os ossos.
Em uma tigela grande, combine o frango desfiado com o coco ralado, os pimentões picados e as cebolas.
Adicione o suco de limão e misture bem. Ajuste o sal a gosto.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem. Sirva frio.
O frango no kalangue mannok:
O frango utilizado para o kelaguen manok é tradicionalmente fervido, mas não é o único método de preparação.
Em algumas variações do prato, o frango pode também ser grelhado ou assado, conferindo um sabor defumado e uma textura mais crocante.
Grelhar ou assar são formas mais modernas de preparar o frango para o kelaguen, frequentemente utilizadas para adicionar uma dimensão de sabor mais rica e defumada.
Depois de cozido, o frango é sempre desfiado e misturado com os outros ingredientes.
Portanto, embora a versão fervida seja a mais tradicional, grelhar ou assar o frango está se tornando uma prática comum, especialmente nas preparações modernas e nas variações personalizadas do kelaguen mannok.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde fica Guam?
Guam, em chamorro Guåhan, é uma ilha do Oceano Pacífico Ocidental, a maior e mais ao sul das Marianas.
É um território não incorporado dos Estados Unidos da América, incluído na lista das Nações Unidas dos territórios não autônomos.
Seus habitantes são em sua maioria chamorro, a população indígena das Ilhas Marianas na Micronésia, politicamente dividida entre os territórios norte-americanos de Guam e das Ilhas Marianas do Norte.
A capital é Hagåtña.O que é donni na cultura Chomorro?
Na cultura chamorro, o termo donni’ refere-se ao pimentão, um ingrediente fundamental na culinária tradicional das Ilhas Marianas, como Guam e as Ilhas Marianas do Norte.
Em particular, o donnì såli é uma variedade nativa de pimentão (Capsicum frutescens), também conhecido como “boonie pepper“, que cresce espontaneamente na ilha.
Acredita-se que foi introduzido pelos colonos espanhóis no século XVII e, com o tempo, tornou-se parte integrante da cultura gastronômica local.
🌶️ O papel do donni’ na culinária chamorro:
Fina’denne’: um molho picante à base de donni’, vinagre, limão e molho de soja, utilizado como condimento para diversos pratos locais.
Donne’ Dinanche: uma pasta de pimentão que pode incluir ingredientes como alho, cebola, leite de coco, missô ou suco de limão, frequentemente servida com carnes grelhadas ou peixe.
Em Guam, o donni’ é tão apreciado que lhe é dedicado um festival anual, o Donne’ Festival, que celebra o pimentão através de pratos tradicionais, música e artesanato localO que é o titiyas?
Em Guam, os Chamorro Flour Titiyas são um cruzamento entre uma tortilla de farinha e um pão assado.
Para mais informações, leia este artigo.
