O Kelaguen mannok é um prato tradicional da ilha de Guam, pertencente à culinária chamorro.
Trata-se de uma salada de frango picante, preparada com frango cozido, misturado com coco ralado, suco de limão e pimentas ardidas.
O kelaguen é semelhante ao ceviche: uma marinada de suco de limão, coco fresco, cebolinha, sal e pimentas ardidas (chamado donni) para marinar frango, camarões crus, peixe ou carne bovina.
Com exceção do frango, já cozido, os ácidos da marinada “cozinham” os camarões crus, o peixe ou a carne em vez de aquecê-los.
Servido frio ou à temperatura ambiente e consumido como está, com arroz ou envolto em uma tortilla quente de milho ou farinha (ou na versão Chamorro: titiyas).
O kelaguen deriva do filipino kilawin. Foi introduzido pelos colonos filipinos quando as Marianas e as Filipinas faziam ambas parte das Índias Orientais Espanholas.
Entretanto, diferenciou-se ao incorporar influências da América Latina, como o uso das tortillas.
É frequentemente preparado em ocasiões especiais e durante as festividades, representando um símbolo de hospitalidade e tradição culinária da ilha.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Internacional
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes Kelaguen mannok:
- 1.5 kg frango (de preferência inteiro)
- 200 g coco (de preferência fresco, mas também pode ser ralado)
- 4 pimentas boonie pepper (picadas)
- 2 cebolas roxas (picadas)
- 4 limões
- q.b. sal
Passos
Ferva o frango em água salgada até estar completamente cozido. Uma vez resfriado, desfie a carne, removendo a pele e os ossos.
Em uma tigela grande, combine o frango desfiado com o coco ralado, as pimentas picadas e as cebolas.
Adicione o suco de limão e misture bem. Ajuste o sal conforme o gosto.
Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir, para que os sabores se misturem. Sirva frio.
O frango no kalangue mannok:
O frango usado para o kelaguen manok é tradicionalmente fervido, mas não é o único método de preparo.
Em algumas variações do prato, o frango também pode ser grelhado ou assado, conferindo um sabor defumado e uma textura mais crocante.
Grelhar ou assar são maneiras mais modernas de preparar o frango para o kelaguen, muitas vezes usadas para adicionar uma dimensão de sabor mais rica e defumada.
Uma vez cozido, o frango é de qualquer forma desfiado e misturado com os outros ingredientes.
Assim, embora a versão fervida seja a mais tradicional, grelhar ou assar o frango está se tornando uma prática comum, especialmente nas preparações modernas e nas variações personalizadas do kelaguen mannok.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Onde fica Guam?
Guam, em chamorro Guåhan, é uma ilha do Oceano Pacífico ocidental, a maior e mais ao sul das Marianas.
É um território não incorporado dos Estados Unidos da América, incluído na lista das Nações Unidas de territórios não autônomos.
Seus habitantes são em sua maioria chamorro, a população indígena das Ilhas Marianas na Micronésia, politicamente dividida entre os territórios estadunidenses de Guam e as Ilhas Marianas do Norte.
A capital é Hagåtña.O que é o donni na cultura Chomorro?
Na cultura chamorro, o termo donni’ refere-se à pimenta, um ingrediente fundamental na culinária tradicional das Ilhas Marianas, como Guam e as Ilhas Marianas do Norte.
Em particular, o donni’ såli é uma variedade nativa de pimenta (Capsicum frutescens), também conhecida como “boonie pepper“, que cresce espontaneamente na ilha.
Acredita-se que tenha sido introduzido pelos colonos espanhóis no século XVII e, ao longo do tempo, tornou-se parte integrante da cultura gastronômica local.
🌶️ O papel do donni’ na culinária chamorro:
Fina’denne‘: um molho picante à base de donni’, vinagre, limão e molho de soja, usado como condimento para numerosos pratos locais.
Donne’ Dinanche: uma pasta de pimenta que pode incluir ingredientes como alho, cebola, leite de coco, miso ou suco de limão, muitas vezes servida com carnes grelhadas ou peixe.
Em Guam, o donni’ é tão apreciado que lhe é dedicado um festival anual, o Festival Donne’, que celebra a pimenta através de pratos tradicionais, música e artesanato localO que é o titiyas?
Em Guam, os Chamorro Flour Titiyas são um cruzamento entre uma tortilla de farinha e um pão assado.
Para mais informações leia este artigo.
