O bolo de abacaxi invertido, uma receita da vovó, mas ela colocava as fatias de abacaxi sobre a massa, nós em uma versão mais moderna viramos e fizemos uma camada de caramelo.

Para esta receita usamos o abacaxi em lata, como alternativa você pode usar abacaxi fresco, descasque e retire a parte central lenhosa, corte-o em fatias de mesma espessura.

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 15 Minutos
Porções: 6/8 pessoas
Métodos de cozimento: Forno
Culinária: Italiana
Sazonalidade: Todas as estações

Ingredientes para o bolo de abacaxi invertido:

6 colheres suco de abacaxi
6 colheres açúcar refinado
1 pote abacaxi em calda de 565 g (= 10 fatias)
7 cerejas cristalizadas
220 g farinha 0
1 pacote fermento para bolos
2 ovos médios (à temperatura ambiente)
110 g açúcar refinado
100 g manteiga
6 colheres suco de abacaxi

Ferramentas para o bolo de abacaxi invertido:

1 Forma de abrir
1 Frigideira
1 Batedeira elétrica

Passos para a preparação e cozimento do bolo invertido de abacaxi:

Primeiro, prepare o caramelo, em uma frigideira antiaderente coloque o açúcar e o suco do abacaxi, acenda o fogo em médio-baixo e com uma espátula mexa bem, quando adquirir uma cor dourada apague o fogo (leva cerca de 5 minutos).
Forre com papel manteiga uma forma de abrir com 24 centímetros de diâmetro, unte a circunferência e polvilhe com farinha.
Despeje o caramelo e com uma espátula nivele bem na base da forma.
Coloque sobre o caramelo 7 fatias de abacaxi após secá-las bem com papel absorvente.
No centro do abacaxi coloque uma cereja cristalizada.
Em uma tigela coloque os ovos inteiros e o açúcar refinado, com a batedeira elétrica bata a mistura até que se torne espumosa e quase branca, adicione a manteiga derretida em banho-maria ou no micro-ondas e depois bem amornada, adicione também o suco do abacaxi e bata bem a mistura.
Adicione aos poucos a farinha e o fermento para bolos previamente peneirados (a massa não fica muito mole é assim mesmo que deve ser), adicione as 3 fatias restantes de abacaxi cortadas em pedaços pequenos.
Com uma colher coloque a mistura sobre as fatias de abacaxi com muito cuidado, nivele bem a superfície.
Asse em forno já aquecido a 180° por 35/40 minutos (faça o teste do palito), se durante o cozimento a superfície do bolo começar a escurecer muito, cubra com uma folha de alumínio após os primeiros 20 minutos de cozimento.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar.
Retire o disco da forma, coloque sobre o bolo um prato de servir e vire o bolo em 180°, retire a base da forma e a folha de papel manteiga com muito cuidado, sua sobremesa está pronta para ser consumida.