Pesto de rúcula, cremoso e saboroso, um molho rápido de preparar, ótimo para temperar massas, mas também para rechear sanduíches ou bruschettas. Um pesto de cor verde brilhante e sabor ligeiramente picante, mas ainda assim delicado, tanto que você pode combiná-lo com outros ingredientes, como tomates, legumes ou atum. O preparo é muito fácil, basta triturar tudo no mixer adicionando bastante azeite… você só precisa ter o cuidado de secar bem a rúcula. Eu adicionei amêndoas, mas se preferir, pode usar pinhões, nozes ou avelãs… experimente esta receita, você pode fazer em grande quantidade porque o pesto se conserva bem na geladeira ou no congelador.
Aqui estão outras ideias saborosas:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 119,10 (Kcal)
- Instrumentos 1,76 (g) dos quais açúcares 1,30 (g)
- Proteínas 5,09 (g)
- Gordura 10,07 (g) dos quais saturados 1,77 (g)dos quais insaturados 0,64 (g)
- Fibras 1,19 (g)
- Sódio 105,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 50 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 350 g de pesto
- 150 g rúcula
- 70 g amêndoas sem pele
- 50 g Grana Padano DOP
- 1 dente alho (a gosto)
- azeite de oliva extravirgem
- sal
Instrumentos
- Mixer
- Tigela
Preparação
Lave a rúcula e seque-a bem: recomendo passá-la em uma centrífuga de salada e depois espalhá-la em um pano de prato ou papel de cozinha.
Coloque as folhas em um mixer, adicione as amêndoas sem pele e um dente de alho descascado.
Triture tudo por alguns segundos, despejando o azeite extravirgem necessário em fio (cerca de 100 ml).
Quando tiver obtido um creme homogêneo, transfira-o para uma tigela de vidro, adicione o grana ralado e ajuste o sal.
Misture bem para distribuir os ingredientes; se o pesto estiver muito seco, adicione mais azeite extravirgem.
O pesto de rúcula está pronto, use-o cru para temperar massas ou sobre bruschettas. Ele se conserva na geladeira, fechado em um recipiente hermético, por 4-5 dias.
Conselhos e variações
Você pode perfumar o pesto adicionando raspas de limão ou algumas folhas de manjericão.
Você pode substituir as amêndoas por pinhões ou nozes. Pode omitir o alho, ou usar apenas meio dente.
Você pode aumentar até 80 g a quantidade de queijo. Pode substituir metade da quantidade de Grana por pecorino.
Você pode congelar o pesto em pequenas porções individuais para usá-lo quando precisar.
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