Quem não ama um prato de arroz quente e cremoso que tem gosto de lar?
Imagine o vapor perfumado que sobe de uma tigela cheia de arroz envolvido em um molho de tomate doce e pontilhado pelo verde brilhante das ervilhas.
Cada grão, envolvido por um creme aveludado, é uma explosão de sabores simples e genuínos, capazes de acariciar o paladar e aquecer o coração nos frios dias de inverno.
Este risoto com ervilhas e tomate é um grande clássico da culinária italiana, amado por adultos e crianças por sua versatilidade e seu sabor delicado. E se presta a infinitas variações!
Você pode usar o arroz Arborio para uma consistência mais cremosa, ou o Carnaroli para um resultado mais al dente; pode adicionar bacon ou speck para um toque saboroso, ou torná-lo ainda mais leve omitindo a manteiga final.
Mas você não vai acreditar no que aconteceu outro dia: meu filho de 6 anos, Noah, normalmente o maior inimigo das ervilhas, pediu-me ele mesmo! Ele tinha visto na TV um desenho animado japonês, onde os personagens comiam um prato semelhante com grande gosto, e isso o deixou curioso. Tenho que dizer que foi uma verdadeira surpresa!
Normalmente Noah descarta as ervilhas cuidadosamente de qualquer preparação. Mas neste risoto, magicamente transformadas pela cremosidade do arroz e pela doçura do tomate, ele as devorou com entusiasmo, tanto que até pediu uma terceira porção!
Se você também quer experimentar esta receita simples e saborosa, que conquistou até mesmo o paladar mais exigente do meu pequeno crítico gastronômico, descubra agora como preparar um risoto com ervilhas congeladas e tomate perfeito!
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogo baixo
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno, Todas as estações
- Potência 271,64 (Kcal)
- Instrumentos 52,36 (g) dos quais açúcares 1,73 (g)
- Proteínas 6,03 (g)
- Gordura 3,79 (g) dos quais saturados 2,13 (g)dos quais insaturados 1,41 (g)
- Fibras 2,73 (g)
- Sódio 175,39 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 280 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 320 g arroz Carnaroli
- 1 cebola
- 2 colheres azeite de oliva extra virgem
- 150 g ervilhas
- 400 g purê de tomate
- 1 l caldo de legumes
- 1 noz manteiga
- 1 pitada pimenta do reino
- q.b. sal
Ferramentas
- 1 Panela de bordas altas Vier
Passos
Começamos a preparação do nosso risoto com um picadinho de cebola fino e delicado, que iremos dourar suavemente em uma panela de bordas altas com um fio de azeite de oliva extra virgem frutado.
Você vai sentir imediatamente um aroma convidativo no ar!
A escolha da panela é fundamental: as bordas altas permitem que o arroz “bata” contra as paredes durante a finalização, favorecendo a liberação do amido e conferindo aquela cremosidade irresistível que distingue um risoto perfeito.
Uma vez que a cebola esteja transparente, adicionamos o arroz na mesma panela. Tostamos em fogo médio por alguns minutos, mexendo com cuidado até que os grãos fiquem translúcidos.
Este passo é crucial para selar os grãos de arroz e garantir uma cozedura uniforme.
Neste ponto, apagamos com um pouco de vinho branco (se gostar) e adicionamos o molho de tomate, deixando-o se misturar bem ao arroz tostado.
Finalmente, adicionamos as ervilhas congeladas e deixamos apurar tudo em fogo baixo por alguns minutos, mexendo de vez em quando para evitar que a cebola queime.
É hora de adicionar o caldo de legumes quente, que dará vida ao nosso risoto.
Se preferir uma cozedura mais rápida, pode despejar todo o caldo de uma vez, certificando-se, porém, de dosar a quantidade necessária para evitar que o arroz fique muito líquido.
Se preferir uma cozedura mais lenta e controlada, adicione o caldo uma concha de cada vez, esperando que o anterior seja quase completamente absorvido antes de adicionar mais.
Continue assim até que o arroz esteja cremoso, mas ainda ligeiramente al dente.
Ao final da cozedura, retire a panela do fogo e finalize o risoto com uma noz de manteiga fria (eu a coloco no congelador por meia hora antes de usá-la, para uma finalização mais eficaz!).
Como alternativa à manteiga, pode usar uma colher de azeite de oliva extra virgem a frio.
Antes de servir nosso risoto, deixemos repousar por alguns minutos.
Isso permitirá que os sabores se intensifiquem e que o arroz atinja sua cremosidade ideal.
Sirva o risoto e, com a palma da mão, bata delicadamente embaixo do prato. Este gesto, além de ser um pequeno rito supersticioso para desejar “bom apetite”, ajuda a distribuir uniformemente o risoto no prato e a fazer emergir sua cremosidade.
Decore com algumas folhinhas de manjericão fresco e, se gostar, adicione um fio de azeite de oliva a frio ou uma pitada de queijo ralado a gosto.
Sirva o risoto bem quente e fumegante, e aproveite seu sabor envolvente e reconfortante.
Bom apetite!
Aqui estão algumas dicas para a conservação e deliciosas variações do seu “Arroz com ervilhas congeladas e tomate: fácil, rápido e cremoso:
Conservação:
Na geladeira: o risoto pode ser mantido na geladeira por no máximo 2 dias, em um recipiente hermético.
Aquecimento:
Para reaquecer o risoto, adicione um pouco de caldo de legumes quente e mexa delicadamente em fogo baixo até atingir a consistência desejada.
Congelamento:
Você pode congelar o risoto já cozido, porcionado em recipientes apropriados. Para descongelar, deixe-o na geladeira durante a noite e depois reaqueça como indicado acima.Variações:
Legumes:
Adicione outros legumes a gosto, como abobrinhas, cenouras, pimentões ou cogumelos. Você pode refogá-los na frigideira com a cebola ou adicioná-los a meia cozedura junto com as ervilhas.
Proteínas:
Enriqueça o risoto com proteínas como bacon, speck, linguiça, camarões ou tofu. Doure o bacon ou o speck com a cebola, enquanto a linguiça, os camarões ou o tofu devem ser adicionados a meia cozedura.
Especiarias e aromas:
Experimente especiarias e aromas para dar um toque extra ao seu risoto. Você pode adicionar uma pitada de açafrão, curry, páprica ou ervas aromáticas como manjericão, salsinha ou tomilho.
Queijos:
Além do Parmigiano Reggiano, você pode experimentar outros queijos para finalizar o risoto, como Pecorino Romano, Grana Padano ou Asiago.
Vinho:
Apague o arroz com vinho branco seco antes de adicionar o purê de tomate, para um sabor mais intenso e aromático.
Versão light:
Para uma versão mais leve, omita a finalização com manteiga e use apenas o Parmigiano Reggiano.
Dicas extras:
Para um risoto ainda mais cremoso, você pode bater parte das ervilhas e adicioná-las ao risoto ao final da cozedura.
Se usar ervilhas frescas, lembre-se de branqueá-las antes de adicioná-las ao risoto.
Para um toque de cor, você pode decorar o prato com tomatinhos frescos cortados ao meio.
Espero que essas dicas sejam úteis para personalizar sua receita e torná-la ainda mais saborosa! 😊
Aqui estão alguns vinhos que combinam bem com seu risoto com ervilhas congeladas e tomate, levando em conta sua delicadeza e cremosidade:
Vermentino di Sardegna:
Um branco fresco e salgado, com notas de flores brancas e frutas de polpa branca, que equilibra a doçura do tomate e a delicadeza das ervilhas.
Pinot Grigio del Trentino:
Um vinho frutado e floral, com uma leve nota mineral, que se casa bem com a cremosidade do risoto e o frescor das ervilhas.
Grechetto di Todi:
Um branco umbro perfumado e levemente aromático, com notas de cítricos e flores do campo, que realça o sabor do tomate sem cobrir a delicadeza do prato.
Falanghina do Sannio:
Um vinho campano com uma boa acidez e notas de frutas amarelas e flores brancas, que limpa o paladar da cremosidade do risoto e combina bem com a doçura do tomate.
Prosecco DOC (extra dry):
Se preferir as borbulhas, um Prosecco extra dry, com sua leve doçura e notas frutadas, pode acompanhar agradavelmente o risoto sem pesá-lo.
Dicas extras:
Sirva o vinho fresco, a uma temperatura de cerca de 8-10°C para os brancos tranquilos e 6-8°C para o Prosecco.
Escolha um vinho jovem, com uma boa acidez, para equilibrar a cremosidade do risoto.
Se acrescentou ingredientes saborosos ao risoto, como bacon ou speck, pode optar por um vinho com uma estrutura ligeiramente mais complexa.
Saúde! 🥂
FAQ (Perguntas e Respostas)
Aqui estão algumas perguntas e respostas sobre o risoto com ervilhas congeladas e tomate:
Que tipo de arroz é melhor usar para esta receita?
Arroz Carnaroli ou Arborio são ideais para risotos, porque liberam o amido gradualmente durante o cozimento, proporcionando cremosidade ao prato.
Posso usar ervilhas frescas em vez das congeladas?
Claro! Se usar ervilhas frescas, lembre-se de branqueá-las por alguns minutos antes de adicioná-las ao risoto.
O que posso adicionar para deixar o risoto mais saboroso?
Você pode adicionar bacon ou speck dourados com a cebola, ou apagar o arroz com vinho branco antes de adicionar o tomate.
Como saber quando o risoto está cozido?
O risoto está cozido quando os grãos estão macios, mas ainda ligeiramente al dente, e o líquido foi absorvido, criando uma consistência cremosa.
Posso omitir a manteiga na finalização?
Sim, se preferir um risoto mais leve, pode omitir a manteiga e finalizar apenas com o Parmigiano Reggiano.
Como posso conservar o risoto que sobrou?
Conserve o risoto na geladeira em um recipiente hermético por no máximo 2 dias. Para reaquecê-lo, adicione um pouco de caldo quente e mexa em fogo baixo.
Posso congelar o risoto?
Sim, pode congelar o risoto já cozido em porções. Para descongelá-lo, deixe-o na geladeira durante a noite e depois reaqueça com um pouco de caldo.
Com o que posso acompanhar o risoto?
O risoto com ervilhas e tomate é um prato único e completo, mas você pode acompanhá-lo com um acompanhamento de legumes da estação ou uma simples salada fresca.
