O Potaje de vigilia é um prato tradicional da culinária colombiana, preparado durante a semana santa, na Sexta-feira Santa, como prato de abstinência.
É uma sopa à base de bacalhau com feijão branco, grão-de-bico e espinafre.
Os ovos cozidos são um acompanhamento comum para o Potaje de Vigilia e são adicionados tanto para decorar quanto para enriquecer o prato em termos de sabor e consistência.
É tradição colocar a panela (frequentemente de ferro) utilizada para preparar a sopa no centro da mesa, de modo que cada um possa se servir (e repetir) à vontade.
Hoje em dia é muito comum ver uma sopeira no lugar da panela.
O termo “Potaje” refere-se a uma categoria de caldos, ensopados ou mingaus, em que carne, legumes, cereais, frutas, ou uma combinação desses ingredientes são fervidos juntos com água, caldo ou outros líquidos.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura, Fogão
- Culinária: Latino Americana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 250 g bacalhau dessalgado
- 250 g feijão branco pré-cozido
- 250 g grão-de-bico
- 200 g espinafre
- 1 pimentão vermelho (opcional)
- 2 dentes alho (picado)
- 1 cebola (picada)
- 2 tomates
- 2 folhas louro
- 1 colher de chá páprica
- 1 colher de chá cominho
- 2 colheres azeite de oliva
- 3 ovos cozidos
- q.b. sal e pimenta
Ferramentas
- Panelas de ferro
Passos
Se usar feijão seco, coloque-o de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite, depois escorra e cozinhe por cerca de 1-1,5 horas até que estejam macios.
Se usar grão-de-bico em lata, escorra e enxágue bem.
Se não já dessalgado, dessalgue o bacalhau colocando-o de molho por 6-8 horas, trocando a água a cada 2 horas.Em seguida, cozinhe por 10-15 minutos e depois desfie com um garfo.
Em uma panela grande, de preferência de ferro, aqueça o óleo e adicione a cebola, o alho, o pimentão vermelho (opcional), os tomates, o cominho e a páprica.Cozinhe por cerca de 5-7 minutos até que os vegetais estejam macios.
Adição do feijão, grão-de-bico, bacalhau e batatas:
Adicione o feijão, o grão-de-bico, o bacalhau desfiado, o louro e água suficiente para cobrir tudo (cerca de 800 ml).Leve à fervura e cozinhe por cerca de 15-20 minutos.
Um par de minutos antes de terminar o cozimento, adicione os espinafres frescos e cozinhe por mais 2-3 minutos.
Corte os ovos cozidos ao meio ou em quartos e adicione-os ao Potaje de Vigilia como guarnição antes de servir.
Variações comuns:
Em algumas variantes regionais, outros legumes como lentilhas ou feijões vermelhos podem ser adicionados.
Algumas versões modernas da receita, preveem também um molho de tomate ou caldo de legumes no lugar da água para enriquecer o sabor.
O uso do grão-de-bico é comum nas receitas mais tradicionais, junto com os feijões, para tornar o prato mais substancial.
