O risoto de cogumelos na panela de pressão, um primeiro prato que sempre agrada toda a família, um risoto refinado, com um tempo de cozimento reduzido pela metade graças à panela de pressão, ideal também para os almoços de festas.
Para esta receita utilizamos cogumelos congelados, mas você também pode usar os frescos (na receita colocamos também o procedimento).
Na receita você também encontrará o procedimento para cozinhar com a panela elétrica.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 15 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 pessoas
- Métodos de cozimento: Panela de pressão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno
Ingredientes para o risoto de cogumelos na panela de pressão:
- 400 g arroz Carnaroli (ou Roma)
- 1 cebola dourada
- 300 g cogumelos porcini congelados (ou frescos)
- 30 g cogumelos secos
- 1 copo vinho branco seco (cerca de 100 ml)
- 800 ml caldo de legumes
- 1 noz manteiga
- 4 colheres azeite de oliva extra virgem
- q.b. sal fino
- q.b. pimenta preta
- 2 colheres salsinha picada fresca
- 20 g manteiga
- q.b. parmesão ralado (opcional)
Ferramentas para o risoto de cogumelos na panela de pressão:
- 1 Panela de pressão irradial lagostina
- 1 Faca
- 1 Colher de pau
Passos para a preparação e cozimento do risoto de cogumelos na panela de pressão:
Em uma tigela, coloque os cogumelos secos, cubra-os com água morna e deixe-os descansar por 15 minutos. Após o tempo, escorra bem os cogumelos e reserve-os, coe o líquido com uma peneira fina e reserve o líquido.
Descasque a cebola e corte-a em cubinhos pequenos, coloque-a na panela de pressão, adicione o azeite de oliva extra virgem e a manteiga, acenda o fogo em chama média-baixa e cozinhe a cebola por alguns minutos, depois adicione os cogumelos ainda congelados e cozinhe por alguns minutos, até que os cogumelos liberem a água e ela seque, adicione os cogumelos secos e mexa bem.
Adicione o arroz e mexa bem, quando vir que está bem tostado, regue com o vinho branco seco, adicione sal e pimenta. Quando o vinho evaporar, adicione o líquido dos cogumelos e o caldo de legumes, o peso do caldo deve ser o dobro do peso do arroz.
Se estiver sem balança, o caldo deve cobrir o nível do arroz em 2 dedos.
Mexa bem e feche a panela de pressão, verifique se a válvula está fechada e em fogo médio, coloque-a em pressão. Quando atingir a pressão, abaixe o fogo e cozinhe o risoto pela metade do tempo indicado na embalagem do arroz.
Após o tempo, desligue o fogo, deixe a panela liberar a pressão e retire a tampa, mexa bem o risoto, adicione a salsinha picada (opcional) e a manteiga e mexa bem.
Se desejar, você pode adicionar também parmesão ralado.
Sirva imediatamente nos pratos individuais.
PROCEDIMENTO COM O MULTICOOKER:
Os tempos de cozimento e as quantidades dos ingredientes são iguais, para o cozimento da cebola e a tostagem do arroz, utilize o programa SOFRITAR, já para o cozimento do risoto use o programa COZINHAR SOB PRESSÃO.
Dicas:
Para esta receita, você também pode utilizar cogumelos porcini frescos, limpe-os com um pano, corte-os em pedaços e adicione-os à cebola, depois cozinhe por alguns minutos para que se insiram bem e depois prossiga conforme a receita.
