A Capitorada, ou Capilotade, ou Capirotada de vigília, é um prato tradicional mexicano preparado durante a Quaresma, especialmente na Sexta-feira Santa.
Semelhante a um pudim de pão, é enriquecido com uma variedade de ingredientes como frutas secas, açúcar, especiarias e às vezes queijo.
Cada região do México tem sua versão, mas a receita básica geralmente inclui: pão dormido, piloncillo, canela, passas, amendoim e queijo mexicano curado produzido com leite de vaca e que leva o nome da cidade de Cotija, Michoacán.
Um bolillo torrado (semelhante à baguette francesa) e embebido em uma calda quente composta de: açúcar não refinado, conhecido como piloncillo, cravo e canela.
Algumas versões também incluem frutas como: maçãs, tâmaras, damascos e bananas.
A lenda diz que o prato, formalmente conhecido como capirotada de vigília, foi criado para usar sobras antes do início da Quaresma.
A palavra ‘capirotada’ deriva da palavra espanhola ‘capirote’, que se refere ao chapéu alto e cônico em um contexto religioso.
No vídeo, fiz uma versão com calda enriquecida com spirulina, usando uma fritadeira sem óleo.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno, Fogão
- Culinária: Mexicana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 2 bolillo (8-10 fatias de pão dormido (preferencialmente tipo baguete))
- 300 g piloncillo
- 750 ml água (ou leite)
- 80 g passas
- 100 g frutas secas mistas
- 50 g amendoim (ou frutas secas)
- 150 g cotija (ou feta)
- q.b. canela
- q.b. manteiga
Passos
Preparação do pão:
Corte o pão em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Se o pão estiver muito fresco, toste-o um pouco no forno ou na grelha para ficarem crocantes.
Preparação da calda:
Em uma panela, adicione a água (ou leite) com o açúcar, os cravos e a canela. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5-10 minutos, até que o açúcar se dissolva completamente.
Se usar leite, o sabor será mais rico e cremoso.
Unte uma assadeira com manteiga. Faça uma camada de fatias de pão no fundo da assadeira. Adicione uma parte das passas, amêndoas, nozes e queijo fresco, se estiver usando.
Repita o processo até terminar os ingredientes, alternando o pão com as frutas secas e o queijo.
Despeje a calda açucarada sobre o pão e os outros ingredientes na assadeira, certificando-se de que o pão esteja bem embebido.
Cubra a assadeira com papel alumínio e asse a 180°C por cerca de 30 minutos.
Após 30 minutos, remova o papel alumínio e continue assando por mais 10-15 minutos, até que a parte superior esteja dourada e crocante.
Deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. A capirotada pode ser saboreada quente ou em temperatura ambiente e se conserva bem por alguns dias
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual queijo posso usar no lugar do cotija?
Para substituir o queijo fresco mexicano como o Cotija na capirotada, você pode optar por queijos que tenham uma consistência semelhante, embora o sabor não seja idêntico.
Aqui estão algumas alternativas:
ricotta salata: tem uma consistência mais compacta e um sabor ligeiramente salgado, o que a torna uma boa alternativa ao Cotija. Você pode ralá-la sobre a capirotada para adicionar um toque de sabor salgado.
Feta: tem um sabor salgado e uma consistência quebradiça semelhante ao Cotija.
Pecorino: sardo ou romano seria uma ótima substituição, embora possa ser mais saboroso comparado ao Cotija.
Grana Padano ou Parmigiano Reggiano: ralados podem ser usados em pequenas quantidades para adicionar uma leve salinidade, mas são mais maturados que o Cotija. O uso deve ser moderado para evitar que domine os outros sabores.
Mozzarella de búfala (menos salgada): pode ser uma escolha interessante para um contraste de texturas na capirotada.
Como usá-los:
O queijo deve ser ralado ou esfarelado sobre a capirotada durante o cozimento, assim como o Cotija, para derreter ou dourar a superfícieQual é a história da capitorada?
O prato viajou para o Novo Mundo junto com os conquistadores espanhóis, que difundiram tanto a religião católica quanto a cultura espanhola entre as populações indígenas.
No México pós-conquista, populações indígenas como os astecas usavam chá de anis para amaciar o pão dormido e umedecer a carne seca, ambos problemas comuns nas embarcações espanholas que atravessavam o Atlântico.
Anteriormente um prato mais saboroso, a capirotada tornou-se progressivamente mais doce depois que os ingredientes do Novo Mundo e as tradições indígenas foram combinados com a versão espanhola existente, levando a um grande aumento nas variedades de capirotada.
Embora originalmente fosse consumida antes da Quaresma, a capirotada hoje também é consumida durante esse período, especialmente na Semana Santa e na Sexta-feira Santa.
Recentemente, foi-lhe atribuído um significado espiritual em relação à paixão de Cristo e ao tempo quaresmal, assim, para muitas pessoas, o pão representa o Corpo de Cristo, a calda é o seu sangue, os cravos são os pregos da cruz e os paus inteiros de canela são a madeira da cruz.
O queijo derretido representa o Santo Sudário.
